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🥩 Receta: Chuletón de Vaca Madurado con Guarnición Elegante

Carnicería Los Zamoranos – www.carnesloszamoranos.com

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 chuletón de vaca madurado (aprox. 1 kg) de Carnicería Los Zamoranos

• Sal en escamas, pimienta negra recién molida

• Aceite de oliva virgen extra

• 20 g de mantequilla

• 1 manojo de zanahorias baby

• 1 manojo de espárragos trigueros

• 2 tomates maduros de calidad

• Pan crujiente y vino tinto (opcional)

Opcional: Salsas de acompañamiento

• Chimichurri (perejil, ajo, orégano, vinagre, aceite)

• Salsa bordalesa (vino tinto, chalota, caldo, mantequilla)

• Salsa de yogur y menta (fresca y ligera)

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Preparación Paso a Paso

1. Guarniciones

   • Cocina al vapor las zanahorias baby y saltéalas en mantequilla. Salpimienta.

   • Limpia y plancha los espárragos con un chorrito de aceite.

   • Corta los tomates en rodajas, añade sal en escamas y aceite de oliva virgen extra.

2. Cocinar el chuletón

   • Saca la carne de la nevera 1 hora antes para que esté a temperatura ambiente.

   • Calienta una plancha o sartén grande a fuego muy alto sin aceite.

   • Coloca el chuletón y cocina 3–4 minutos por lado (ajusta al punto deseado).

   • Retira y deja reposar 4 minutos para que los jugos se asienten.

3. Montaje y presentación

   • Filetea la carne, dejando el hueso para decorar el plato.

   • Añade sal en escamas justo antes de servir.

   • Coloca las guarniciones alrededor y acompaña con la salsa elegida.

4. Consejos

   • Acompaña con pan crujiente y un vino tinto de cuerpo medio o alto.

   • Si quieres potenciar el sabor, añade un poco de mantequilla aromatizada con romero o ajo al final de la cocción.