Albóndigas en salsa de tomate

Estas albóndigas en salsa de tomate son un clásico que funciona tanto en comidas familiares como en reuniones con amigos. Se preparan con antelación sin perder calidad y la salsa casera aporta un sabor redondo. Si compras en una carnicería a domicilio de confianza, pide una picada con buen punto de grasa para lograr albóndigas jugosas. Nosotros estaremos encantados de hacerlo.

Ingredientes

• Carne picada de ternera
• 100 gr de miga de pan
• 1 huevo
• 4 dientes de ajo
• 1 kg de tomates
• 1 cebolla
• Harina
• 1/2 vaso de leche
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

La miga puede sustituirse por pan del día anterior o pan rallado (hidrátalo con un poco de leche). Si no hay tomate fresco, sirve tomate triturado en conserva de buena calidad.

Tiempo y raciones

Tiempo total aproximado: 55–65 minutos. Tiempo activo: 30–35 minutos. Rinde de forma realista 4 raciones.

Regla para escalar: calcula 125–150 g de carne por persona y multiplica el resto de ingredientes en la misma proporción.

Elaboración paso a paso

1. Coloca la miga de pan en un cuenco, vierte la leche y deja que se empape 10 minutos. Escúrrela apretando con la mano hasta que quede húmeda pero sin exceso de líquido.
2. Para la salsa, pica la cebolla y 2 dientes de ajo. Sofríe a fuego medio con un chorrito de aceite hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añade los tomates picados y el azúcar. Cocina 25–30 minutos a fuego medio hasta que la salsa reduzca y quede ligada. Pásala por pasapurés o tritúrala.
4. Pica los otros 2 dientes de ajo y mézclalos con la carne, el huevo, el perejil y sal. Incorpora la miga bien escurrida y amasa lo justo hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Forma albóndigas de tamaño nuez (25–30 g aprox.). Pásalas por harina y sacude el exceso.
6. Dóralas en aceite caliente a 170–180 °C durante 2–3 minutos, girándolas para que cojan color por igual. Retira a una fuente con papel absorbente.
7. Vuelve la salsa a la cazuela, introduce las albóndigas y cocina a fuego suave 8–10 minutos. La salsa debe borbotear muy ligeramente.
8. Comprueba el punto: el interior ha de estar jugoso y firme; como referencia, una temperatura interna de 70 °C garantiza seguridad.
9. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir para que los jugos se asienten.

Consejos del carnicero

Para albóndigas tiernas, pide una picada con 15–20 % de grasa, idealmente mezcla de cortes como aguja y falda por su marmoleo. Evita sobreamasar para no compactar la carne; con integrar la miga y el huevo basta. Si prefieres ir a tiro hecho, una opción práctica es la Picada nobleza de ternera zamorana, equilibrada para este tipo de elaboraciones. Forma piezas del mismo tamaño para una cocción uniforme y respeta un breve reposo final.

Errores frecuentes y cómo evitarlos

• Aceite poco caliente: enfría la fritura y empapa. Solución: empieza a 170–180 °C.
• Miga mal escurrida: reblandece la mezcla. Solución: escurre con la mano hasta que quede solo húmeda.
• Salsa ácida o aguada: falta de reducción. Solución: cocina hasta que espese y rectifica con una pizca de azúcar.
• Albóndigas secas: picada demasiado magra o sobrecocción. Solución: usa 15–20 % de grasa y cocina 8–10 minutos a fuego suave.
• Mezcla que se desarma: falta de unión. Solución: deja reposar la masa 15 minutos en nevera antes de bolear.

Acompañamientos y maridaje

Quedan de lujo con unas patatas panadera al horno o con un arroz blanco suelto que recoja bien la salsa. También admiten pan artesano para mojar sin contemplaciones.

De bebida, un tinto de la DO Toro joven o con breve crianza acompaña perfecto la salsa de tomate y la ternera, con estructura suficiente pero sin tapar el plato.

Dudas rápidas

• ¿Cómo se conservan? En nevera, hasta 48 horas bien cubiertas con su salsa.
• ¿Puedo congelarlas? Sí, crudas o ya cocinadas, hasta 2–3 meses. Congela por raciones.
• ¿Cómo recaliento sin que se resequen? A fuego bajo en su salsa, 5–7 minutos, o en microondas a potencia media tapadas; si espesa, añade un chorrito de agua.
• ¿Sustituciones útiles? La miga puede ser pan sin gluten y la leche, bebida vegetal; el tomate fresco puede ser triturado en conserva.
• ¿Puedo usar carne de vacuno en lugar de ternera? Sí, siempre que tenga 15–20 % de grasa para mantener jugosidad y sabor.