Butifarra de ternera zamorana
La butifarra con alubias es un guiso reconfortante en el que la legumbre se cocina a fuego suave hasta quedar tierna y ligada con el sofrito. La butifarra se dora aparte y se incorpora al final de la cocción, de modo que sus jugos se integran en el caldo sin perder protagonismo.
Para esta receta puedes utilizar nuestra Butifarra esencia de ternera zamorana. El reposo final ayuda a que el guiso se asiente antes de servirlo. Puedes acompañarlo con pan rústico y, si te apetece, con vino tinto de Toro.
- Raciones: 4 personas
- Preparación: 12 horas
- Cocinado: 1 hora y 15 minutos
- Total: 13 horas y 15 minutos
- Tipo de receta: Guiso o estofado
- Cocina: Cocina castellana y leonesa
Ingredientes
- 2 butifarras de ternera zamorana de Carnicería Los Zamoranos (100 % ternera natural)
- 400 g de alubias blancas secas (preferiblemente de la zona)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera (dulce o picante, al gusto)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- (Opcional) Un chorrito de vino tinto de Toro, para realzar el sabor
Elaboración paso a paso
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Preparar las alubias
La noche anterior, pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Déjalas hidratar al menos 12 horas. Antes de cocinarlas, escúrrelas y enjuágalas.
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El sofrito base
En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla, el ajo y la zanahoria picados finamente. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla quede transparente y empiece a dorarse. Incorpora el pimentón, remueve rápidamente y añade las alubias para que tomen el sabor.
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Cocción lenta y mimo
Cubre las alubias con agua fría (unos tres dedos por encima), añade el laurel y deja cocer a fuego suave durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando y añadiendo más agua si es necesario. (Si usas olla rápida, bastarán unos 25 minutos).
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La butifarra de ternera zamorana
Mientras se cuecen las alubias, dora las butifarras de ternera zamorana de Carnicería Los Zamoranos en una sartén con un poco de aceite. Una vez doradas, córtalas en trozos grandes y añádelas a la olla en los últimos 20 minutos de cocción. Deja que los jugos de la carne se integren con las alubias, formando un caldo espeso y lleno de sabor.
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Rectificar y reposar
Comprueba la sal y ajusta al gusto. Apaga el fuego y deja reposar el guiso 10 minutos antes de servir: los sabores se asientan y la textura mejora.
Acompañamiento, servicio o maridaje
Sirve caliente, acompañado de pan rústico y, si te apetece, una copa de vino tinto de Toro.
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