El hígado de ternera encebollado es uno de esos platos clásicos que nunca pasan de moda. Cocina casera, producto de calidad y una preparación sencilla que, si se hace bien, queda tierna, jugosa y llena de sabor.
Es una receta perfecta para una comida familiar o para quienes disfrutan de los sabores auténticos de siempre.
800 g – 1 kg de hígado de ternera fresco
3 cebollas grandes cortadas en pluma
2–3 dientes de ajo picados
1 vaso pequeño de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Pimienta negra
Perejil fresco picado
Corta el hígado en filetes de aproximadamente 1 cm de grosor.
Sécalos bien con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
Consejo importante: no lo sales antes de cocinar para evitar que se endurezca.
En una sartén amplia añade un buen chorro de aceite de oliva.
Incorpora la cebolla y el ajo y cocina a fuego medio-bajo durante 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté dorada y ligeramente caramelizada.
Añade el vino blanco y deja reducir 3–4 minutos.
Retira la cebolla y resérvala.
En la misma sartén, sube el fuego.
Añade un poco más de aceite si es necesario y cocina los filetes de hígado durante 1–2 minutos por cada lado.
Es importante no cocinarlos demasiado para que queden tiernos y jugosos.
Ahora sí, añade sal y pimienta al gusto.
Vuelve a incorporar la cebolla sobre el hígado y cocina todo junto 1–2 minutos más.
Espolvorea perejil fresco picado y sirve inmediatamente.
Con patatas fritas caseras
Con puré de patata
Con arroz blanco
O en bocadillo con pan crujiente
El hígado encebollado es una receta muy presente en la cocina española y latinoamericana. Es un plato sencillo que pone en valor el producto fresco y la cocina sin complicaciones.
Cuando se prepara con buen hígado de ternera y se respeta el tiempo de cocción, el resultado es un plato sabroso, nutritivo y muy reconfortante.
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