Cuenta la tradición que, en los fríos inviernos de la meseta, los campesinos zamoranos buscaban platos que les devolvieran la energía después de una larga jornada de trabajo en el campo. Así nació esta receta humilde y sabrosa: butifarra con alubias, un guiso reconfortante que combinaba las legumbres de la tierra con las mejores carnes locales.
Hoy, esta receta revive con un toque especial gracias a la butifarra de ternera zamorana de Carnicería Los Zamoranos, elaborada con 100 % ternera natural, sin aditivos, con el sabor auténtico de la tradición artesanal.
2 butifarras de ternera zamorana de Carnicería Los Zamoranos (100 % ternera natural)
400 g de alubias blancas secas (preferiblemente de la zona)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón de la Vera (dulce o picante, al gusto)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
(Opcional) Un chorrito de vino tinto de Toro, para realzar el sabor
La noche anterior, pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Déjalas hidratar al menos 12 horas.
Antes de cocinarlas, escúrrelas y enjuágalas.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva.
Añade la cebolla, el ajo y la zanahoria picados finamente.
Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla quede transparente y empiece a dorarse.
Incorpora el pimentón, remueve rápidamente y añade las alubias para que tomen el sabor.
Cubre las alubias con agua fría (unos tres dedos por encima), añade el laurel y deja cocer a fuego suave durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando y añadiendo más agua si es necesario.
(Si usas olla rápida, bastarán unos 25 minutos).
Mientras se cuecen las alubias, dora las butifarras de ternera zamorana de Carnicería Los Zamoranos en una sartén con un poco de aceite.
Su aroma te recordará por qué esta butifarra —hecha con 100 % ternera natural, sin conservantes ni colorantes— es la mejor elección para este guiso.
Una vez doradas, córtalas en trozos grandes y añádelas a la olla en los últimos 20 minutos de cocción.
Deja que los jugos de la carne se integren con las alubias, formando un caldo espeso y lleno de sabor.
Comprueba la sal y ajusta al gusto.
Apaga el fuego y deja reposar el guiso 10 minutos antes de servir: los sabores se asientan y la textura mejora.
Sirve caliente, acompañado de un buen pan rústico y una copa de vino tinto de Toro.
El contraste entre la suavidad de las alubias y la potencia cárnica de la butifarra de ternera zamorana de Carnicería Los Zamoranos convierte este plato en un homenaje a la cocina tradicional de Castilla y León.
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