Hígado de Ternera Encebollado
El hígado de ternera encebollado es un plato clásico de cocina casera, sencillo y muy ligado a los sabores tradicionales. Es una preparación presente tanto en la cocina española como en la latinoamericana, donde el hígado se combina con cebolla cocinada despacio para conseguir un resultado tierno, jugoso y sabroso.
Para esta receta puedes utilizar nuestro Hígado de Ternera Zamorana Selección. La clave está en respetar los tiempos: la cebolla necesita una cocción pausada hasta quedar dorada y ligeramente caramelizada, mientras que el hígado se cocina brevemente a fuego más fuerte para evitar que se endurezca. Es una receta adecuada para una comida familiar y se puede acompañar con patatas fritas caseras, puré de patata, arroz blanco o servir en bocadillo con pan crujiente.
DEL MOSTRADOR A TU RECETA
El producto para esta receta
El ingrediente recomendado, directamente desde nuestra carnicería.
- Raciones: 4 personas
- Preparación: 10 minutos
- Cocinado: 35 minutos
- Total: 45 minutos
- Tipo de receta: Plato principal
- Cocina: Cocina tradicional española
Ingredientes
- 800 g – 1 kg de hígado de ternera fresco
- 3 cebollas grandes cortadas en pluma
- 2–3 dientes de ajo picados
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra
- Perejil fresco picado
Elaboración paso a paso
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Preparar el hígado
Corta el hígado en filetes de aproximadamente 1 cm de grosor. Sécalos bien con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Consejo importante: no lo sales antes de cocinar para evitar que se endurezca.
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Cocinar la cebolla
En una sartén amplia añade un buen chorro de aceite de oliva. Incorpora la cebolla y el ajo y cocina a fuego medio-bajo durante 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté dorada y ligeramente caramelizada. Añade el vino blanco y deja reducir 3–4 minutos. Retira la cebolla y resérvala.
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Cocinar el hígado
En la misma sartén, sube el fuego. Añade un poco más de aceite si es necesario y cocina los filetes de hígado durante 1–2 minutos por cada lado. Es importante no cocinarlos demasiado para que queden tiernos y jugosos. Ahora sí, añade sal y pimienta al gusto.
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Mezclar y servir
Vuelve a incorporar la cebolla sobre el hígado y cocina todo junto 1–2 minutos más. Espolvorea perejil fresco picado y sirve inmediatamente.
Acompañamiento, servicio o maridaje
- Con patatas fritas caseras
- Con puré de patata
- Con arroz blanco
- O en bocadillo con pan crujiente
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