Cordero Lechal al horno

En muchas casas españolas, el cordero lechal al horno está ligado a reuniones familiares, celebraciones y comidas especiales. Es una receta clásica que busca respetar el sabor de la carne y conseguir un resultado tierno y jugoso con una preparación sencilla.

La pierna o la paletilla encajan especialmente bien en este tipo de asado y se sirven acompañadas de las patatas y los jugos de la bandeja. Para esta receta puedes utilizar nuestro Lechazo castellano legendario. El resultado es un plato pensado para compartir, con una elaboración directa en la que el protagonismo recae en el cordero y en el propio asado.

Raciones: 4 personas
Preparación: 15 minutos
Cocinado: 1 hora y 15 minutos
Total: 1 hora y 30 minutos
Tipo de receta: Asado
Cocina: Cocina tradicional española

Ingredientes

1 pierna o paletilla de cordero lechal
4 patatas medianas
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa
Pimienta negra
Romero o tomillo (opcional)

Elaboración paso a paso

Preparar el horno

Precalienta el horno a 180 °C para que esté listo cuando introduzcas el cordero.
Preparar la base

Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas. Colócalas en la base de una bandeja de horno junto con los dientes de ajo ligeramente aplastados. Añade un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal.
Preparar el cordero

Coloca la pieza de cordero lechal sobre las patatas. Salpimienta al gusto y añade un poco de romero o tomillo si te gusta el aroma de las hierbas.
Añadir líquidos

Vierte el vaso de vino blanco y el vaso de agua en la bandeja. Esto ayudará a que el cordero quede muy jugoso durante la cocción.
Hornear

Introduce la bandeja en el horno y deja cocinar durante aproximadamente 60–75 minutos. A mitad de cocción, riega el cordero con su propio jugo. Si quieres una piel más crujiente, sube el horno a 200 °C los últimos 10–15 minutos.
Servir

Saca el cordero del horno y déjalo reposar unos minutos antes de servir. Acompáñalo con las patatas asadas y el jugo de la bandeja. El resultado es una carne tierna, jugosa y llena de sabor, perfecta para compartir.