Hamburguesa de ternera con gambas y citronela

Estas hamburguesas de ternera con gambas y citronela combinan la jugosidad de la carne con un toque fresco y cítrico de la hierba limón. Son ideales para una comida especial en casa o una barbacoa con amigos cuando quieres servir hamburguesas gourmet que sorprendan sin complicaciones. La citronela (hierba limón) aporta aroma a lima y notas herbales; la gamba suma dulzor marino y textura.

Ingredientes

• 1 kg de carne picada de ternera (mejor mezcla con algo de grasa para jugosidad)
• Pan del día anterior (unos 120–150 g)
• 200 ml de leche
• 2 tallos de citronela (hierba limón), muy picados
• 1 cayena (entera o media si prefieres menos picante), machacada
• 1 huevo M
• 2–3 cucharadas de salsa de soja
• 150–200 g de gambas peladas, picadas en trozos gruesos
• Comino molido para rebozar ligeramente
• Aceite de oliva para la plancha o sartén

Si no encuentras citronela, usa la parte verde de una cebolleta y ralladura fina de lima como sustitución rápida. Las gambas no figuraban en el listado original, pero sí en la elaboración; esa cantidad orientativa mantiene el equilibrio con la carne.

Tiempo y raciones

Tiempo activo aproximado: 25 minutos. Tiempo total: 40–45 minutos contando reposos y organización. Con 1 kg de mezcla obtendrás 6–8 hamburguesas de 150–180 g (4–6 raciones, según apetito).

Regla para escalar: multiplica cada ingrediente por el factor raciones deseadas ÷ 5 (toma 5 raciones como referencia media).

Elaboración paso a paso

1. Corta el pan en dados y deja que se ablande con la leche 5–10 minutos. Debe quedar húmedo pero no deshecho.
2. Exprime con las manos el pan para retirar el exceso de leche; busca una miga tierna sin chorrear.
3. Pica muy fina la citronela (solo la parte tierna). Su aroma debe resultar fresco, similar a lima.
4. Pica las gambas en trozos visibles de 1–1,5 cm para que aporten textura.
5. En un bol grande, mezcla carne, pan escurrido, citronela, cayena, huevo y salsa de soja. Mezcla lo justo hasta integrar; la masa debe sentirse ligeramente pegajosa pero manejable.
6. Forma 6–8 hamburguesas de 2 cm de grosor con las manos húmedas para que no se adhieran. Deja la superficie lisa, sin grietas.
7. Espolvorea comino molido por ambos lados presionando suave para que se adhiera; no cubras en exceso.
8. Reposa en nevera 15–20 minutos para que compacten.
9. Calienta una plancha o sartén con un hilo de aceite. Marca las hamburguesas 3–4 minutos por lado (grosor 2 cm). Señal sensorial: dorado intenso y bordes firmes con centro aún jugoso.
10. Para seguridad alimentaria con marisco y huevo en la mezcla, cocina hasta 68–70 °C en el centro (usa sonda si tienes). Retira y deja reposar 3–5 minutos antes de servir.

Consejos del carnicero

Para una hamburguesa jugosa, pide una picada con 20–25 % de grasa y un picado medio (evita la pasta). El marmoleo aporta sabor y resistencia a la sequedad. Mantén un grosor uniforme de 2 cm para que se cocinen por igual y no manipules en exceso al darles la vuelta. Si prefieres ahorrar tiempo con un producto listo, contempla estas opciones del catálogo: picar en casa con Picada nobleza de ternera zamorana o, si buscas rapidez, formar sobre la base de la Hamburguesa maestra de ternera zamorana y añadir la mezcla de citronela y gambas como topping salteado.

Errores frecuentes y cómo evitarlos

• Mezcla en exceso la masa → Remueve solo hasta integrar para evitar una textura densa.
• Hamburguesas que se abren → Reposo en frío 15–20 minutos y presión suave al formarlas.
• Exceso de líquido por el pan → Escurre bien la miga; debe quedar húmeda, no empapada.
• Dorado pobre → Sartén bien caliente antes de colocar las hamburguesas y no mover hasta sellar.
• Punto inseguro con gamba y huevo → Verifica 68–70 °C internos o prolonga 1 minuto por lado.

Acompañamientos y maridaje

Funciona muy bien con patatas asadas a gajos con romero y una ensalada de tomate y cebolla morada con lima para reforzar la nota cítrica. Si prefieres pan, busca un brioche ligero o chapata tostada para no eclipsar el aroma de la citronela.

En copa, un tinto joven de Tempranillo con fruta roja y acidez viva equilibra la grasa de la ternera y el dulzor de la gamba. Si te apetece blanco, un verdejo fresco es directo y limpio.

Dudas rápidas

• ¿Puedo preparar la mezcla con antelación? Sí, hasta 24 h en nevera bien tapada; forma y cocina al momento.
• ¿Se puede congelar? Sí, ya formadas y separadas con papel; congela hasta 3 meses. Descongela en nevera.
• ¿Cómo recalentar sin que se sequen? Vuelta y vuelta en sartén caliente 1–2 minutos o 6–8 minutos a 160 °C en horno.
• ¿Qué sustituyo si no tengo citronela? Cebolleta muy fina + ralladura de lima; no uses solo zumo para evitar humedad extra.
• ¿Puedo pedir la carne por carnicería a domicilio? Sí, recibir la picada el día previo ayuda a planificar y mantener la cadena de frío.