Tomates rellenos de carne y queso

Estos tomates rellenos de carne y queso son una receta sencilla y resultona para cenas entre semana o como entrante templado cuando tienes invitados. La clave está en una carne de vacuno jugosa y en un sofrito corto que concentre el sabor de la pulpa del tomate. Si optas por una picada de confianza de origen zamorano, notarás un plus de ternura y sabor limpio.

Ingredientes

• 500 g de carne picada de ternera (ideal 15–20 % de grasa)
• 8 tomates medianos y firmes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Perejil picado
• 4 lonchas de queso tipo tranchete (puedes usar un semicurado suave)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca molida

Tiempo y raciones

Tiempo total aproximado 30–35 minutos. Tiempo activo 20–25 minutos entre vaciar tomates, sofreír y rellenar. Horneado 6–8 minutos a 170 ºC. Con 8 tomates, salen 4 raciones generosas o 6 entradas.

Regla para escalar: calcula 60–70 g de carne por tomate mediano y una loncha de queso para cada dos tomates.

Elaboración paso a paso

1. Lava los tomates. Corta cada uno a aproximadamente tres cuartas partes de su altura para obtener una “tapa”. Vacía con una cucharilla, reservando la pulpa y dejando paredes de 5–7 mm para que no se rompan.
2. En una sartén con 2–3 cucharadas de aceite, sofríe el ajo muy picado y la cebolla picada fina a fuego medio-bajo hasta que esté transparente y dulce (5–7 minutos, sin dorar).
3. Sube a fuego medio-alto, añade la carne picada, perejil y pimentón. Deshaz los grumos y saltea hasta que pierda el color rosado y dore ligeramente (4–6 minutos). Salpimenta.
4. Agrega la pulpa de tomate picada. Cocina a fuego medio hasta que evapore el agua y el sofrito quede jugoso pero sin líquido (10–15 minutos). Prueba y ajusta de sal.
5. Coloca los tomates en una fuente engrasada. Rellena sin compactar en exceso, pon medio tranchete sobre cada tomate, tapa con las “tapas”. Hornea a 170 ºC 6–8 minutos, justo hasta que el queso funda y la piel del tomate empiece a arrugarse.
6. Apaga el horno y deja reposar 3–5 minutos antes de servir para que los jugos se estabilicen.

Consejos del carnicero

Para un relleno jugoso, pide una picada de ternera con 15–20 % de grasa y, si puedes, que sea doble picado para lograr una textura uniforme. Evita prensar el relleno dentro del tomate: así no expulsa jugos. Si compras en carnicería a domicilio, especifica uso “para rellenos” y el grosor del picado. Una opción que funciona muy bien es la Picada nobleza de ternera zamorana. Si prefieres controlar el corte y picar en casa, parte de una pieza magra y melosa como la Carne para guisar de ternera zamorana.

Errores frecuentes y cómo evitarlos

• Relleno aguado: reduce la pulpa de tomate hasta que no quede líquido visible antes de rellenar.
• Tomates que se rompen: deja paredes de 5–7 mm y usa tomates firmes, no sobremaduros.
• Carne seca: no sobrecocines la carne en la sartén; solo dórala y termina el punto en el horno.
• Queso quemado: mantén el horneado corto a 170 ºC y coloca las tapas para protegerlo.
• Sazonado plano: prueba el relleno antes de hornear y corrige con sal, pimienta y perejil.

Acompañamientos y maridaje

Sirve con una ensalada crujiente de hojas verdes y pepino con vinagre suave, o con un arroz blanco con ajo que recoja los jugos del tomate. Si buscas algo más rústico, un puré de patata con aceite de oliva va perfecto.

Para el maridaje, un tinto joven o roble de la DO Toro acompaña muy bien el punto dulce del tomate y la grasa de la ternera sin tapar el plato.

Dudas rápidas

• ¿Se pueden preparar con antelación? Sí, deja los tomates rellenos sin hornear en la nevera hasta 24 horas bien tapados; hornea justo antes de servir.
• ¿Cómo congelo el relleno? Congela solo el relleno ya cocinado y frío en porciones. Dura hasta 3 meses. Descongela en nevera y rellena tomates frescos.
• ¿Cómo recaliento sobras? Al horno a 150 ºC durante 8–10 minutos o 2–3 minutos en microondas a potencia media, tapados para no resecar.
• ¿Sustituciones del queso? Usa mozzarella, provolone o un semicurado suave; evita quesos muy curados que dominen el sabor.
• ¿Puedo pedir la carne a una carnicería a domicilio? Sí, solicita picado medio o doble y especifica “para rellenos”; así ajustan el corte y la grasa al uso. Te ayudamos con tu pedido.