Mici rumanos de ternera de Carnicería Los Zamoranos

los mici son una de las elaboraciones más tradicionales de la cocina rumana: pequeños cilindros de carne especiada, jugosos por dentro y dorados por fuera. En esta receta los preparamos con ternera de Carnicería Los Zamoranos, ajo y especias, consiguiendo un resultado sabroso y perfecto para cocinar a la parrilla o a la plancha.

Raciones: 4 a 6 personas
Preparación: 25 minutos
Cocinado: 30 minutos
Total: 2 horas
Tipo de receta: Receta festiva
Cocina: Cocina internacional

Ingredientes

1 kg de carne picada de ternera de Carnicería Los Zamoranos
4-5 dientes de ajo
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de sal
150 ml de agua con gas muy fría
1 cucharada de aceite de oliva
Opcional: una pizca de pimentón picante o chile

Elaboración paso a paso

Pela los dientes de ajo y machácalos hasta obtener una pasta.
Coloca la carne picada de ternera en un recipiente grande.
Añade el ajo, la sal, la pimienta, el tomillo, el pimentón, el comino y el bicarbonato.
Incorpora poco a poco el agua con gas mientras amasas la carne durante 5-7 minutos. La mezcla debe quedar húmeda, compacta y ligeramente pegajosa.
Añade el aceite de oliva y continúa amasando durante un par de minutos.
Cubre el recipiente y deja reposar la mezcla en el frigorífico durante al menos 2 horas. Para conseguir un sabor más intenso, puedes dejarla reposar toda la noche.
Forma los mici con las manos, haciendo cilindros de unos 7-10 cm de largo y 2-3 cm de grosor.
Calienta una parrilla, plancha o barbacoa a fuego medio-alto.
Cocina los mici durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, girándolos varias veces para conseguir un dorado uniforme.
Comprueba que estén completamente cocinados en el interior y déjalos reposar 2-3 minutos antes de servir.

Acompañamiento, servicio o maridaje

Los mici se pueden servir de forma tradicional con:

Mostaza fuerte
Pan crujiente
Patatas fritas o patatas asadas
Pepinillos y otros encurtidos
Ensalada de tomate, pepino y cebolla
Salsa de ajo y yogur

Consejos del carnicero

Si tienes la posibilidad de prepararlos en una barbacoa de carbón, conseguirás un ligero sabor ahumado que combina muy bien con esta receta.

Errores frecuentes y cómo evitarlos

No dejar reposar la carne: cocinar la mezcla inmediatamente hace que los sabores de las especias y el ajo se integren peor. Lo recomendable es dejarla reposar al menos 2 horas en el frigorífico.
Utilizar demasiada agua: el agua con gas ayuda a conseguir una textura jugosa, pero debe incorporarse poco a poco. Si se añade demasiada, la mezcla puede quedar demasiado líquida y será difícil darle forma.
No amasar suficientemente la carne: el amasado ayuda a conseguir una mezcla compacta y con la textura característica de los mici. Dedica unos minutos a trabajar bien la carne.
Hacer los mici demasiado gruesos: pueden quedar dorados por fuera pero poco hechos por dentro. Procura mantener un tamaño uniforme.