Ternera con manzana caramelizada y salsa de sidra
Descubre una forma diferente de disfrutar de la ternera de Carnicería Los Zamoranos con esta receta de ternera con manzana caramelizada y salsa de sidra. Una combinación irresistible de sabores dulces y salados, ideal para sorprender a tus invitados con un plato especial sin complicarte en la cocina.
¿Es una receta adecuada para una comida especial?
Sí. La presentación de la ternera con las manzanas caramelizadas y la salsa de sidra la convierte en una opción perfecta para una comida familiar o una cena especial.
- Raciones: 4 personas
- Preparación: 20 horas
- Cocinado: 20 horas
- Total: 20 horas
- Tipo de receta: Plato principal
- Cocina: Cocina fusión
Ingredientes
- 800 g de entrecot de ternera de Carnicería Los Zamoranos, o filetes gruesos de ternera
- 2 manzanas rojas o Golden
- 1 cebolla mediana
- 200 ml de sidra natural
- 150 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 ramita de romero fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de mantequilla
- Sal y pimienta negra al gust
Elaboración paso a paso
1. Prepara la ternera
Saca la carne de la nevera unos 15-20 minutos antes de cocinarla. Sécala con papel de cocina y salpimiéntala por ambos lados.
2. Carameliza las manzanas
Lava las manzanas, retira el corazón y córtalas en gajos. Calienta una sartén con la mantequilla y la miel. Añade las manzanas y cocínalas durante 4-6 minutos, hasta que estén doradas y ligeramente caramelizadas. Retíralas y resérvalas.
3. Dora la ternera
En la misma sartén, añade el aceite de oliva y caliéntalo bien. Dora los entrecots durante unos 2-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor y del punto deseado. Retíralos y déjalos reposar unos minutos. Ajusta el tiempo para alcanzar el punto de cocción seguro que prefieras.
4. Prepara la salsa de sidra
Pica finamente la cebolla y sofríela en la misma sartén durante 4-5 minutos. Incorpora la mostaza, vierte la sidra y raspa el fondo para recuperar los jugos de la carne. Deja reducir durante unos 3-4 minutos.
5. Añade el caldo
Vierte el caldo de carne y agrega el romero. Cocina a fuego medio durante 5-8 minutos, hasta que la salsa se reduzca ligeramente y tenga una textura más concentrada.
6. Integra los ingredientes
Devuelve las manzanas a la sartén y deja que se calienten durante un par de minutos. Sirve la ternera con la salsa de sidra por encima y distribuye los gajos de manzana alrededor.
Acompañamiento, servicio o maridaje
Guarnición recomendada: un puré de patatas cremoso, unas patatas asadas al romero o verduras de temporada a la plancha.
Maridaje: una sidra natural seca acompaña muy bien los matices de la manzana. Si prefieres vino, elige un tinto joven o crianza con buena fruta y taninos moderados, que no tape el sabor de la ternera.
Consejos del carnicero
Para esta receta, el entrecot de ternera es una excelente elección por su jugosidad y sabor. Si prefieres una opción más magra, puedes utilizar filetes gruesos de babilla, ajustando el tiempo de cocción para evitar que se resequen.
En Carnicería Los Zamoranos apostamos por una ternera de calidad, criada con respeto y tradición. Recuerda que un buen corte y una cocción adecuada son la clave para conseguir una carne tierna y sabrosa.
Errores frecuentes y cómo evitarlos
1. Cocinar la carne recién sacada de la nevera.
Sécala bien y deja que pierda parte del frío antes de cocinarla para favorecer un dorado uniforme.
2. Dar demasiadas vueltas a la ternera.
Deja que se dore por un lado antes de girarla. Así conseguirás una superficie más sabrosa.
3. Quemar la manzana.
Utiliza fuego medio y vigila la miel, porque se quema con facilidad.
4. Dejar la salsa demasiado líquida.
Dale unos minutos adicionales de reducción a fuego medio, sin dejar de vigilarla.
5. Cortar la carne nada más cocinarla.
Déjala reposar entre 3 y 5 minutos para que conserve mejor sus jugos.
Dudas rápidas
Qué tipo de ternera es mejor para esta receta?
El entrecot es ideal por su jugosidad, aunque también puedes utilizar filetes gruesos de otros cortes adecuados para la plancha.
¿Qué manzana es mejor para cocinar?
La Golden aporta dulzor y una textura suave, mientras que la Reineta ofrece un contraste más ácido.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí. Puedes preparar la salsa unas horas antes y calentarla suavemente justo antes de servir.
¿Puedo sustituir la sidra?
Sí. Utiliza caldo de carne con unas gotas de zumo de manzana sin azúcar añadido. El sabor será diferente, pero seguirá combinando bien con la ternera.
¿Cómo puedo conservar las sobras?
Guárdalas en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta bien antes de comer.
¿Es una receta adecuada para una comida especial?
Sí. La presentación de la ternera con las manzanas caramelizadas y la salsa de sidra la convierte en una opción perfecta para una comida familiar o una cena especial.
COMPARTE CON LOS TUYOS