Receta de blanquette de ternera de Carnicería Los Zamoranos
La blanquette de ternera es un guiso tradicional de la cocina francesa, famoso por su salsa blanca cremosa, su carne tierna y su sabor suave. Una receta perfecta para disfrutar en familia, elaborada con buena carne de ternera de Carnicería Los Zamoranos.
Un plato reconfortante, ideal para los días fríos y para quienes disfrutan de la cocina casera hecha con cariño.
- Raciones: 4 personas
- Preparación: 20 minutos
- Cocinado: 1 hora y 25 minutos
- Total: 1 hora y 45 minutos
- Tipo de receta: Receta en salsa
- Cocina: Cocina francesa
Ingredientes
Para preparar una blanquette de ternera para cuatro personas necesitarás:
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800 g de ternera para guisar, cortada en dados.
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2 zanahorias medianas.
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200 g de champiñones.
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1 cebolla.
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1 puerro.
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1 diente de ajo.
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1 hoja de laurel.
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2 clavos de olor (opcional).
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1,2 litros de agua o caldo suave.
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40 g de mantequilla.
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40 g de harina de trigo.
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150 ml de nata para cocinar.
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1 yema de huevo.
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El zumo de medio limón.
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Sal y pimienta al gusto.
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Perejil fresco para decorar.
Elaboración paso a paso
1. Prepara los ingredientes
Corta la ternera en dados de tamaño similar. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Limpia los champiñones, trocea el puerro y pela la cebolla.
2. Cuece la ternera
Coloca la carne en una olla y cúbrela con agua fría. Lleva a ebullición y retira la espuma que aparezca. Añade el puerro, la cebolla, el laurel y los clavos. Cocina a fuego suave durante aproximadamente 60-75 minutos, hasta que la carne esté tierna.
3. Cocina las verduras
Añade las zanahorias durante los últimos 25-30 minutos de cocción. Cocina los champiñones aparte con un poco de mantequilla durante 5-7 minutos y resérvalos.
4. Prepara la salsa blanca
En otra cazuela, derrite la mantequilla a fuego bajo. Incorpora la harina y remueve durante 1-2 minutos sin dejar que se dore. Añade poco a poco unos 500 ml del caldo de cocción colado, batiendo para evitar grumos.
5. Une la carne y la salsa
Incorpora la ternera escurrida, las zanahorias y los champiñones a la salsa. Cocina todo junto a fuego suave durante 5-10 minutos. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo.
6. Dale el toque final
Mezcla la nata con la yema de huevo y el zumo de limón en un recipiente. Añade unas cucharadas de salsa caliente poco a poco para templar la mezcla. Incorpórala a la cazuela con el fuego apagado o muy bajo, sin dejar que hierva. Ajusta de sal y pimienta y sirve con perejil fresco.
Acompañamiento, servicio o maridaje
Arroz blanco
Es uno de los acompañamientos más tradicionales. Absorbe la salsa cremosa y combina perfectamente con la ternera.
Puré de patatas
Una alternativa suave y cremosa para conseguir un plato todavía más reconfortante.
Maridaje
Un vino blanco seco, fresco y con buena acidez acompaña muy bien la suavidad de la salsa. También puedes optar por agua con gas y limón.
Consejos del carnicero
Para conseguir una blanquette realmente tierna, elige una pieza de ternera adecuada para guisar, como la aguja, la espaldilla o el morcillo. Son cortes que agradecen una cocción lenta y desarrollan una textura melosa.
En Carnicería Los Zamoranos apostamos por la importancia de elegir una buena carne para que tus recetas caseras marquen la diferencia. Pide que te preparen la ternera en dados regulares para facilitar una cocción uniforme.
Errores frecuentes y cómo evitarlos
| Error | Cómo evitarlo |
|---|---|
| La carne queda dura. | Cocina a fuego suave y prolonga el tiempo si todavía no está tierna. |
| La salsa tiene grumos. | Incorpora el caldo poco a poco y bate constantemente. |
| La salsa queda demasiado espesa. | Añade caldo caliente hasta conseguir la textura deseada. |
| La salsa se corta. | No dejes que hierva después de añadir la nata y la yema. |
| Las verduras se deshacen. | Añade las zanahorias más tarde y vigila su punto de cocción. |
| El plato queda soso. | Prueba la salsa al final y ajusta la sal, la pimienta y el limón. |
Dudas rápidas
¿Qué parte de la ternera es mejor para esta receta?
La aguja, la espaldilla y el morcillo son buenas opciones para conseguir una carne tierna y jugosa.
¿Puedo preparar la blanquette el día anterior?
Sí. De hecho, reposada puede ganar sabor. Guárdala en el frigorífico dentro de las dos horas posteriores a su preparación y recalienta suavemente hasta que esté bien caliente.
¿Se puede congelar?
Sí, aunque la salsa puede cambiar ligeramente de textura al descongelarse. Para mejores resultados, congélala antes de añadir la mezcla de nata y yema.
¿Puedo sustituir la nata?
Puedes utilizar leche evaporada, aunque la salsa quedará algo menos cremosa. Ajusta la cantidad según la textura que prefieras.
¿Cómo sé si la ternera está lista?
Debe poder cortarse fácilmente con un tenedor y estar tierna por dentro. Si sigue dura, necesita más tiempo de cocción suave.
¿Qué diferencia a la blanquette de otros guisos?
Su característica principal es la salsa blanca y cremosa. A diferencia de muchos estofados, la carne no se dora previamente.
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