Hay domingos que empiezan despacio, con el sonido de la cocina despertando poco a poco. El matambre se prepara sin prisas, mientras el horno hace su trabajo y la casa se llena de aromas que recuerdan a comidas de antes, de esas que reunían a todos alrededor de la mesa.
Alguien pone el pan, otro abre una botella de vino, las conversaciones se mezclan con risas y recuerdos. Cuando el matambre de ternera llega al centro de la mesa, recién cortado, jugoso y lleno de sabor, todo se detiene por un momento.
No hace falta decir mucho: cada bocado habla de calidad, tradición y cuidado.
Porque cuando eliges carne de Carnicería Los Zamoranos, eliges ternera criada con respeto, sin prisas, siguiendo todas las normativas y cuidando cada detalle desde el origen hasta tu mesa.
Y eso se nota. Se nota en la textura, en el sabor… y en esos momentos que se convierten en recuerdos.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 55–65 minutos
Dificultad: Fácil
4 dientes de ajo
Zumo de 1 limón grande
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa al gusto
Pimienta negra recién molida
Romero y tomillo (mejor si son frescos)
1 vaso pequeño de vino blanco
Patatas, cebolla o verduras de temporada (opcional)
Saca el matambre del frigorífico 30 minutos antes de cocinarlo. Esto es clave para que la carne se cocine de manera uniforme y conserve toda su jugosidad.
Mientras tanto, aprovecha para preparar el resto de ingredientes y disfrutar del proceso con calma.
Precalienta el horno a 180 °C, calor arriba y abajo.
Este tipo de cocción lenta y constante es ideal para el matambre, ya que permite que se vuelva tierno sin perder sabor.
Pela los ajos y machácalos en un mortero o pícalos muy finos.
Mézclalos con:
El zumo de limón
El aceite de oliva virgen extra
La sal
La pimienta
Las hierbas aromáticas
Este adobo sencillo realza el sabor natural de la ternera sin enmascararlo.
Coloca el matambre en una bandeja de horno amplia, preferiblemente sobre papel vegetal.
Unta bien la carne por ambos lados con el adobo, masajeándola con las manos para que penetre en las fibras.
Este pequeño gesto marca la diferencia y conecta con la cocina tradicional, hecha con cariño.
Añade el vino blanco al fondo de la bandeja.
Si lo deseas, coloca alrededor patatas cortadas en rodajas, cebolla o verduras de temporada. Estas se cocinarán lentamente con los jugos de la carne, llenándose de sabor.
Introduce la bandeja en el horno y cocina durante 55–65 minutos.
Cada 20 minutos, abre el horno y riega el matambre con su propio jugo.
Este paso es fundamental para que la carne quede jugosa y brillante.
Una vez dorado por fuera y tierno por dentro, saca el matambre del horno y deja reposar 5–10 minutos.
Córtalo en tiras finas, siempre en contra de la fibra, para disfrutar de toda su ternura.
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