Boletus a la zamorana
Estos boletus rellenos combinan la textura tierna de las setas con un relleno jugoso de ternera, cebolla, ajo y sus propios tallos. La preparación termina en el horno, donde los sombreros se ablandan mientras el relleno se mantiene bien caliente, con la opción de añadir queso rallado para un acabado más dorado.
Para el relleno puedes utilizar nuestra Picada nobleza de ternera zamorana. El vino blanco se deja reducir en la sartén antes de rellenar los boletus, y el perejil aporta el toque final. Es una receta pensada para servir recién hecha, acompañada de una ensalada verde suave o unas patatas panaderas.
DEL MOSTRADOR A TU RECETA
El producto para esta receta
El ingrediente recomendado, directamente desde nuestra carnicería.
- Raciones: 4 personas
- Preparación: 25 minutos
- Cocinado: 20 minutos
- Total: 45 minutos
- Tipo de receta: Entrante
- Cocina: Cocina tradicional española
Ingredientes
- 6–8 boletus grandes y frescos
- 400 g de carne picada de ternera
- 1 cebolla pequeña muy picada
- 2 dientes de ajo picados
- Los tallos de los boletus picados
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado
- 50 ml de vino blanco
- Queso rallado (opcional)
Elaboración paso a paso
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Limpia los boletus
Limpia los boletus con un paño húmedo o un pincel. Retira los tallos con cuidado y pícalos finamente. Reserva los sombreros.
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Prepara el relleno
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade los tallos de boletus picados y cocina unos minutos.
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Añade la carne
Incorpora la carne picada de ternera, salpimienta al gusto y cocina removiendo hasta que la carne esté bien suelta y dorada. Asegúrate de que la carne picada alcance al menos 70 °C durante 2 minutos. Añade el vino blanco y deja reducir unos minutos. Espolvorea perejil picado y retira del fuego.
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Rellena los boletus
Coloca los sombreros de boletus en una bandeja de horno ligeramente engrasada. Rellénalos generosamente con la mezcla de carne. Si lo deseas, añade un poco de queso rallado por encima.
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Hornea
Hornea a 180 °C durante 15–20 minutos, hasta que los boletus estén tiernos y el relleno bien caliente.
Acompañamiento, servicio o maridaje
Sirve los boletus recién hechos. Puedes acompañarlos con una ensalada verde suave, patatas panaderas o una copa de vino tinto o blanco seco.
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