Rabo de Toro en Salsa de Vino

La mejor elección: Rabo de Toro de Carnes Los Zamoranos

Si hablamos de guisos tradicionales con carácter y sabor, el rabo de toro ocupa un lugar de honor en la gastronomía española. Meloso, intenso y con una textura que se deshace en la boca, es un plato que conquista a quien lo prueba.
Y si quieres disfrutarlo en todo su esplendor, la mejor elección es sin duda el rabo de toro de Carnes Los Zamoranos, criado de forma natural y con la calidad que distingue a cada uno de sus cortes.

Aquí te dejamos la receta paso a paso para que lo prepares en casa y sorprendas a todos en la mesa.

Ingredientes (4 personas):

• 1,5 kg de rabo de toro de Carnes Los Zamoranos

• 2 zanahorias grandes

• 2 cebollas

• 1 puerro

• 3 dientes de ajo

• 2 tomates maduros

• 500 ml de vino tinto de calidad

• 500 ml de caldo de carne

• 2 hojas de laurel

• 1 ramita de tomillo fresco

• Harina de trigo (para enharinar)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

Paso a paso:

1. Preparar el rabo de toro

Seca bien los trozos de rabo, salpimientalo y pásalos ligeramente por harina. Este toque ayudará a dorarlos mejor y a espesar la salsa.

2. Dorar la carne

En una cazuela amplia y profunda añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Dora los trozos de rabo hasta que estén sellados por todas partes. Retira y reserva.

3. Sofrito de verduras

En el mismo aceite, incorpora la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo bien picados. Pocha a fuego medio hasta que estén tiernos y dorados. Añade después los tomates pelados y troceados, y cocina unos minutos más.

4. Desglasar con vino

Vierte el vino tinto y deja que hierva unos minutos para que evapore el alcohol, removiendo con una cuchara de madera y despegando los jugos del fondo de la cazuela.

5. Guisar a fuego lento

Devuelve el rabo de toro a la cazuela, añade el caldo de carne, el laurel y el tomillo. Baja el fuego y cocina tapado durante 3 horas aproximadamente, hasta que la carne quede melosa y se desprenda fácilmente del hueso.

6. Triturar la salsa (opcional)

Una vez cocido, retira los trozos de carne y pasa la salsa por un pasapurés o batidora hasta obtener una textura fina y sedosa. Devuelve la carne a la cazuela y deja reposar unos minutos antes de servir.

Consejos del chef

• Este guiso mejora de un día para otro, así que si puedes, cocínalo con antelación.

• Acompáñalo con un puré de patata casero o unas patatas fritas en dados.

• Recuerda: la clave del éxito está en usar un rabo de toro de primera calidad como el de Carnes Los Zamoranos, porque solo así se consigue la textura y el sabor auténticos de esta receta tradicional.

✨ Con este plato llevarás a tu mesa la esencia de la cocina española, con la seguridad de que cada bocado refleja la mejor carne, criada con mimo y respeto en Carnes Los Zamoranos.