Hamburguesa de ternera con olivas negras y gambas

Estas hamburguesas de ternera con olivas negras y un toque de menta ofrecen un contraste sabroso entre lo salino de la aceituna y la jugosidad de la carne de vacuno. Funcionan especialmente bien para reuniones informales en casa o una barbacoa rápida cuando quieres algo diferente a la clásica burger. Si planificas la compra online, la carnicería a domicilio facilita elegir el corte adecuado y recibirlo en su punto.

Ingredientes

• 1 kg de carne picada de ternera (15–20 % de grasa para mayor jugosidad)
• 150–200 g de pan del día anterior, en dados y remojado
• 120 g de aceitunas negras deshuesadas, en trozos grandes
• 1 pimiento rojo picante, sin semillas, en dados finos
• 1 manojo pequeño de menta, solo hojas, picadas
• 1 huevo mediano
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita colmada de comino molido
• Sal y pimienta negra molida
• Comino extra para rebozar de forma ligera
• Opcional: 100–150 g de gambas peladas, muy picadas y bien secas

Tiempo y raciones

Tiempo activo aproximado 25–30 minutos. Reposo de la mezcla 15 minutos. Cocción 8–12 minutos según grosor. Tiempo total 50–55 minutos.

Con 1 kg de mezcla obtienes 8–10 hamburguesas de 100–125 g. Regla rápida para escalar cantidades: carne de ternera ≈ 120 g × comensales; ajusta el resto de ingredientes en la misma proporción.

Elaboración paso a paso

1. Remoja el pan en agua fría 5 minutos. Escúrrelo apretando con las manos hasta que quede húmedo pero sin líquido.
2. Deshuesa y pica las aceitunas en trozos grandes. Pica fino el pimiento, el ajo y la menta.
3. En un bol grande, mezcla la carne picada con el pan escurrido, aceitunas, pimiento, ajo, menta y el huevo. Añade el comino, sal y pimienta. Si usas gambas, incorpóralas ahora bien picadas y secas.
4. Mezcla lo justo hasta integrar. Señal sensorial: la masa debe quedar ligeramente pegajosa pero firme; si está muy húmeda, añade un poco de pan rallado.
5. Tapa y reposa en nevera 15 minutos para que se asienten los sabores.
6. Con las manos húmedas, forma hamburguesas de 1,5–2 cm de grosor. Reboza muy ligeramente la superficie con comino molido.
7. Cocina en plancha o sartén caliente con una fina película de aceite. Marca a fuego medio-alto 2–3 minutos por lado para 1,5 cm de grosor, ajustando al punto deseado. Señal sensorial: dorado uniforme, bordes firmes y centro jugoso.
8. Para un punto seguro en picada, busca 70–72 °C en el centro o que los jugos salgan claros; para bien hecho, 75 °C. Evita presionar con la espátula para no perder jugos.
9. Deja reposar 3 minutos fuera del fuego. Sirve con tus condimentos favoritos.

Consejos del carnicero

Para hamburguesas jugosas, pide la picada de cortes con algo de marmoleo como aguja o aguayón/espaldilla, o mezcla con un 15–20 % de falda. Pide una molienda media para mantener textura. Sala justo antes de cocinar y manipula la mezcla lo mínimo. Si quieres ahorrar tiempo sin renunciar a calidad, puedes pedir Picada nobleza de ternera zamorana para hacerlas en casa, o recurrir a una opción ya formada como la Hamburguesa maestra de ternera zamorana para un resultado homogéneo. Si añades gambas, sécalas muy bien con papel para evitar exceso de humedad.

Errores frecuentes y cómo evitarlos

• Apretar en exceso la mezcla al formar las piezas; solución: compacta lo justo para que no se deshagan.
• Exceso de pan remojado que empapa; solución: escurre a conciencia y corrige con una cucharada de pan rallado si hace falta.
• Cocinar a fuego bajo y prolongado; solución: plancha caliente para sellar y tiempos cortos.
• Salado con demasiada antelación; solución: sala justo antes de la plancha.
• No secar aceitunas o gambas; solución: seca con papel de cocina para evitar que la mezcla se abra.

Acompañamientos y maridaje

Van muy bien con pimientos asados templados y una ensalada de tomate de temporada con cebolleta y aceite suave. Si te apetece algo más contundente, unas patatas asadas con romero complementan el punto especiado del comino.

Para el vino, un tinto de la Denominación de Origen Toro en versión joven o roble equilibra la grasa de la carne con fruta y frescura, respetando el carácter zamorano del plato.

Dudas rápidas

• ¿Cómo conservo la mezcla? En nevera, bien tapada, 24 horas. Formadas, también 24 horas.
• ¿Se pueden congelar? Sí, crudas y separadas con papel, hasta 3 meses. Descongela en nevera 12 horas.
• ¿Cómo recaliento sin resecar? Plancha suave 1–2 minutos por lado o 6–8 minutos en horno a 160 °C.
• ¿Puedo sustituir el pan? Usa 40–50 g de pan rallado o 30 g de copos de avena hidratados por cada 500 g de carne.
• ¿Dónde comprar online con garantías? Evidentemente, donde te ofrezcan mejor confianza. Si nos lo permites, podemos ser tu “shop meat” -carnicería e inglés- 🙂