Hamburguesas de ternera rellenas de cheddar

Estas hamburguesas de ternera rellenas de cheddar son una opción sabrosa y práctica para reuniones en casa. La carne queda jugosa, el beicon aporta un toque ahumado y el queso fundido marca el punto de fiesta. Si te gustan las hamburguesas gourmet hechas con producto de confianza, esta versión casera te permitirá controlar el punto y la calidad del corte.

Ingredientes

• Pan del día anterior (una rebanada gruesa; sirve pan de molde si no tienes)
• 1 kg de carne picada de ternera (mejor con 15–20 % de grasa)
• Sal
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada rallada (una pizca)
• 1 cucharada de mostaza picante (Dijon si prefieres menos intensidad)
• 1 huevo
• 12 dados de queso cheddar (de 1–1,5 cm por lado)
• 12 tiras de beicon

Tiempo y raciones

Tiempo total aproximado 30–35 minutos, con 20 minutos de trabajo activo y 10 de reposo de la mezcla. Con 1 kg de carne obtendrás 6–8 hamburguesas medianas (120–150 g) o hasta 12 minihamburguesas.

Regla sencilla para escalar cantidades Mantén la proporción 1 kg carne : 1 huevo : 1 rebanada de pan : 1 cucharada de mostaza. Ajusta sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Elaboración paso a paso

1. Trocea una rebanada de pan del día anterior, cúbrela con agua y deja que se ablande 2–3 minutos. Escúrrela muy bien apretando con las manos para eliminar el exceso de agua.
2. Mezcla en un bol grande la carne picada con la miga escurrida, sal, pimienta, una pizca de nuez moscada, la mostaza y el huevo. Remueve lo justo hasta integrar. Deja reposar 10 minutos para que hidrate y asiente.
3. Con las manos ligeramente húmedas, forma porciones iguales. Aplana cada una, coloca un dado de cheddar en el centro, cierra y sella bien, evitando juntas visibles para que el queso no se escape.
4. Envuelve cada hamburguesa con una tira de beicon. Si son grandes, usa dos tiras en cruz para un cierre más seguro.
5. Calienta la parrilla o plancha a fuego alto hasta que esté bien caliente (superficie a 230–250 °C aprox.). Dora 2,5–3 minutos por lado sin moverlas; estarán en su punto cuando el beicon esté dorado y el cheddar empiece a asomar por alguna microgrieta.
6. Como referencia de jugosidad, busca 63–65 °C de temperatura interna para un punto medio; llévalas a 70 °C si las prefieres muy hechas. Retira y deja reposar 2–3 minutos antes de servir.

Consejos del carnicero

Elige una picada de ternera con marmoleo medio (15–20 % de grasa) para asegurar jugosidad. Un grosor de 2 cm funciona muy bien para que el centro se funda sin resecar el exterior. Si quieres optimizar el resultado en casa, puedes pedir Picada nobleza de ternera zamorana para preparar la mezcla con la mejor textura. Y si un día buscas atajo para una parrillada, la Hamburguesa maestra de ternera zamorana te resuelve sin renunciar a calidad. Si te gusta comprar en mercados tradicionales, en el mercado central de Tarragona, en el mercado del Val en Valladolid o en el mercado de abastos de Zamora encontrarás panes del día y quesos curados ideales para acompañar. Allí nos encontrarás nuestros puestos. !Visítanos!

Errores frecuentes y cómo evitarlos

• Empapar demasiado el pan Solución escúrrelo a conciencia; la mezcla debe quedar húmeda pero firme.
• Manipular en exceso la carne Solución mezcla lo justo; compacta con suavidad para no endurecer la hamburguesa.
• Parrilla poco caliente Solución precalienta hasta que notes calor intenso; así logras sellado rápido y centro jugoso.
• Queso escapando por los bordes Solución sella bien las juntas y coloca la “costura” hacia arriba el primer minuto.
• Servir sin reposo Solución deja 2–3 minutos para que se redistribuyan los jugos.

Acompañamientos y maridaje

Dos ideas que siempre funcionan Patatas asadas con romero y ajo, o una ensalada de tomate de temporada con cebolleta y un chorrito de buen aceite.

Para brindar, un tinto joven de la D. O. Toro (Zamora) acompaña de maravilla el beicon y el cheddar por su fruta y frescura. Si prefieres cerveza, una lager suave equilibra la grasa.

Dudas rápidas

• ¿Cómo conservo la mezcla cruda? En nevera, bien tapada, 24–36 horas. Forma las hamburguesas lo más cerca posible del cocinado.
• ¿Puedo congelarlas? Sí, ya formadas y envueltas, separadas con papel vegetal. Duran hasta 3 meses. Descongela en nevera 12 horas.
• ¿Cómo recalentarlas sin secarlas? A fuego medio en plancha 2–3 minutos por lado o en horno a 180 °C durante 6–8 minutos.
• ¿Puedo cambiar el cheddar o el beicon? Gouda o emmental funden bien; el beicon puede sustituirse por panceta fina.
• ¿Dónde encontrar buenos ingredientes además de la carnicería a domicilio? Puedes comprar pan y queso en el mercado central de Tarragona, en el mercado del Val en Valladolid o en el mercado de abastos de Zamora; para la carne, prioriza cortes de ternera con algo de grasa para mejores resultados. En cualquiera de ellos nos encontrarás si te apetece conocernos en persona.