Pastel de carne Inglés

Este pastel de carne inglés es un plato reconfortante que combina un relleno sabroso de carne picada de ternera con un puré de apionabo cremoso y aromático. Funciona especialmente bien para comidas familiares o con amigos porque se prepara en una sola fuente y se puede adelantar con facilidad.

Si compras planificación semanal, te resultará cómodo apoyarte en una carnicería a domicilio de confianza para recibir la carne con la grasa justa y molida al momento. El puré de apionabo aporta un toque más ligero que la patata y realza el carácter de la carne de vacuno.

Ingredientes

• 1 kg de carne picada de ternera
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 150 g de concentrado (pasta) de tomate
• 1 vaso de caldo de pollo
• 1 rama de romero
• 1 rama de tomillo
• 1 cucharada de salsa de soja
• Sal y pimienta
• Un chorrito de aceite de oliva
• 1 kg de apionabo
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 4 cucharadas de crème fraîche (o nata agria; sirve yogur griego espeso como sustituto)
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado

Tiempo y raciones

Tiempo total aproximado 1 h 50 min (cocción del apionabo 60 min, preparación del relleno 25–30 min y horneado 20 min). Tiempo activo en cocina 40 min. Rinde 6 raciones generosas.

Regla simple para escalar: multiplica todas las cantidades por raciones deseadas ÷ 6. Como guía, calcula 150–180 g de carne y 170–200 g de apionabo en crudo por persona.

Elaboración paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 ºC calor arriba y abajo.
2. Pela y trocea el apionabo. Hiérvelo en agua con sal durante 60 min hasta que esté muy tierno al pinchar. Escurre a fondo; vuelve a la olla 2–3 min a fuego suave para que evapore exceso de agua.
3. Añade al apionabo la mantequilla, las yemas, la crème fraîche y el parmesano. Tritura hasta lograr un puré espeso y sedoso. Ajusta de sal y pimienta. Debe formar picos firmes al levantar la cuchara.
4. Mientras hierve el apionabo, calienta un chorrito de aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto. DORA la carne en tandas sin apelmazar hasta que esté bien suelta y con bordes tostados; busca color, no que suelte agua.
5. Incorpora romero y tomillo, remueve 30 s para perfumar. Añade zanahoria, cebolla y ajo bien picados; cocina 6–8 min hasta que la cebolla esté translúcida y huela dulce.
6. Mezcla el concentrado de tomate y la salsa de soja; cocina 2–3 min para que el tomate pierda acidez y tome un punto tostado.
7. Vierte el caldo de pollo. Cocina a fuego medio, sin tapar, 10–15 min hasta obtener un relleno jugoso pero espeso que al pasar la espátula deje un surco que tarda en cerrarse. Ajusta de sal y pimienta.
8. Monta en una fuente: relleno abajo, puré encima. Alisa y dibuja ondas con un tenedor para mejorar el gratinado. La capa de puré ideal es de 2–3 cm.
9. Hornea 20 min hasta que los bordes burbujeen y la superficie empiece a dorarse. Si quieres más color, gratina 3–5 min. Descansa 10–15 min antes de servir para que asiente. Señal de seguridad: el centro debe superar 75 ºC si mides con termómetro.

Consejos del carnicero

Para un relleno sabroso, pide carne picada con 15–20 % de grasa y mezcla de cortes como aguja o pecho, que aportan jugosidad y sabor. El marmoleo es la grasa infiltrada en la carne; funde durante la cocción y deja una textura más tierna. Evita remover en exceso al dorar para no perder el sellado. Si quieres un resultado fiable y regular, puedes pedir Picada nobleza de ternera zamorana, ya equilibrada para este tipo de elaboraciones. Al montar, no sobrecargues de puré; con 2–3 cm es suficiente para que cada bocado tenga carne y crema en proporción. Respeta el reposo para cortar porciones limpias.

Errores frecuentes y cómo evitarlos

• Puré aguado → Escurre muy bien y seca 2–3 min al fuego antes de añadir grasa y lácteos.
• Carne gris y sin sabor → Dóra en tandas en cazuela amplia; si la sartén se llena, cuece en lugar de dorar.
• Relleno líquido → Reduce a fuego medio hasta que espese; no montes la fuente si aún chorrea.
• Sazonado plano → Corrige con sal y pimienta al final; la salsa de soja aporta umami, úsala con moderación.
• Capa de puré demasiado gruesa → Mantén 2–3 cm para un horneado uniforme y corte fácil.
• Cortar nada más salir del horno → Deja reposar 10–15 min para que compacte y no se desmorone.

Acompañamientos y maridaje

Combina de maravilla con una ensalada verde con vinagreta de mostaza y miel, que refresca el conjunto, o con judías verdes salteadas con ajo y almendra para aportar textura crujiente.

En copa, un tinto de la DO Toro, de cuerpo medio y fruta madura, equilibra la cremosidad del puré y realza el sabor de la carne.

Dudas rápidas

• ¿Puedo usar otra carne de vacuno? Sí. Ternera es suave y jugosa; con vaca madurada obtendrás sabor más intenso. También admite mezcla con cerdo (70/30) para más melosidad.
• ¿Se puede preparar con antelación? Sí. Monta la fuente y guarda tapada en la nevera 24 h. Hornea 5–10 min más si va fría.
• ¿Cómo congelo y recaliento? Congela hasta 3 meses en porciones. Recalienta a 180 ºC tapado 20–25 min o en microondas en tandas cortas hasta que esté muy caliente en el centro.
• ¿Cuánto dura en la nevera? Bien tapado, 3–4 días. Asegúrate de enfriar antes de refrigerar.
• ¿Sustitutos del apionabo o de la crème fraîche? Puedes usar patata o mezcla patata–boniato; la crème fraîche se puede cambiar por nata para cocinar o yogur griego espeso.