Solomillo Wellington

El solomillo Wellington es uno de esos platos que lucen en mesa sin complicaciones: carne tierna, setas sabrosas y hojaldre crujiente. Brilla en reuniones de 4 a 6 comensales y agradece una buena planificación para hornear justo antes de servir. Si te preocupa el precio solomillo de ternera, valora que el rendimiento del solomillo es alto y que la receta admite raciones precisas sin merma, ideal para compra online planificada.

Ingredientes

• 800 g de solomillo de ternera
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 200 g de champiñones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 lámina de hojaldre
• 1 huevo
• Vino tinto
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Sustituciones útiles: mezcla de setas por champiñón; mostaza antigua por Dijon; un chorrito de jerez seco por vino tinto. Si el hojaldre es muy fino, usa dos láminas para evitar roturas.

Tiempo y raciones

Para 4 raciones generosas. Tiempo activo aproximado: 25–30 minutos. Tiempo total con horneado y reposo: 60–75 minutos.

Regla para escalar: calcula 200–250 g de solomillo por persona y ajusta el tamaño del hojaldre en consecuencia. El horneado puede alargarse 5–10 minutos si aumentas el peso.

Elaboración paso a paso

1. Seca el solomillo con papel. Salpimienta y sella a fuego medio-alto en una sartén con aceite 60–90 segundos por cara, hasta dorado uniforme y olor a tostado. Reserva sobre rejilla para que pierda calor.
2. Unta la pieza tibia con la mostaza Dijon y deja reposar 10 minutos. Este contraste realza el sabor y ayuda a sazonar la superficie.
3. Para la duxelle de setas, sofríe ajos y cebolla muy picados con un poco de sal hasta que queden blandos y translúcidos. Incorpora los champiñones picados y cocina hasta que evaporen el agua y empiecen a chisporrotear.
4. Desglasa con un chorrito de vino tinto y cuece a fuego bajo hasta obtener una pasta espesa (textura de paté). Enfría por completo: es clave para que no humedezca el hojaldre.
5. Calienta el horno a 200 ºC calor arriba y abajo. Extiende el hojaldre en una bandeja. Coloca en el centro una capa fina de duxelle, pon encima el solomillo y cubre con el resto.
6. Cierra el hojaldre sin tensarlo, dejando la unión por debajo. Pincela con huevo batido. Puedes decorar con recortes de hojaldre.
7. Hornea a 200 ºC durante 20 minutos aprox., hasta que el hojaldre esté bien dorado. Para un punto rosado, busca 48–50 ºC en el centro; para al punto, 54–56 ºC (termómetro recomendado).
8. Reposo imprescindible: deja 10 minutos sobre rejilla antes de cortar para que los jugos se asienten y el corte salga limpio.

Consejos del carnicero

Elige un solomillo cilíndrico y regular, con marmoleo fino que aporte jugosidad sin exceso de grasa exterior. Un grosor uniforme ayuda a un horneado predecible. Sella siempre fuerte para crear costra y evita que los jugos humedezcan el hojaldre. Si buscas fiabilidad, un termómetro de cocina te da el punto exacto. Para esta receta encaja a la perfección el Solomillo supremo de ternera zamorana, corte noble con textura mantequillosa que luce en mesa.

Errores frecuentes y cómo evitarlos

• Hojaldre húmedo por dentro. Solución: enfría por completo la duxelle y el solomillo antes de envolver; evita jugos en la bandeja.
• Carne pasada. Solución: controla temperatura interna y retira a 48–56 ºC según tu gusto; el reposo termina la cocción.
• Hojaldre roto. Solución: no estires en exceso; si la pieza es grande, une dos láminas solapadas y sella con huevo.
• Sazonado soso. Solución: salpimenta bien al sellar y reparte la mostaza de forma homogénea.

Acompañamientos y maridaje

Funciona muy bien con patatas asadas a baja temperatura y un toque de romero, o con judías verdes salteadas con mantequilla y almendra. Para la copa, un tinto de Zamora con carácter frutal y tanino amable acompaña sin tapar el plato.

Dudas rápidas

• ¿Cómo conservo los restos? En nevera, bien envueltos, hasta 48 horas. Recalienta 8–10 minutos a 150 ºC.
• ¿Puedo congelarlo? Sí, mejor congelar crudo ya envuelto y hornear sin descongelar, sumando 10–15 minutos.
• ¿Sin vino tinto? Usa jerez seco o caldo concentrado para desglasar.
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