Lengua de ternera guisada en salsa tradicional

La lengua de ternera es una pieza que agradece una cocción pausada: primero se cuece hasta quedar tierna y después termina de hacerse en una salsa de verduras y vino blanco. El resultado es un guiso tradicional de textura melosa, con una salsa sabrosa que acompaña bien cada rodaja. Para esta receta puedes utilizar nuestra Lengua de ternera zamorana. Es un plato pensado para cocinar sin prisas y servir bien caliente, acompañado de puré de patatas, arroz blanco o patatas fritas caseras.

Raciones: 4 personas
Preparación: 20 minutos
Cocinado: 2 horas y 50 minutos
Total: 3 horas y 10 minutos
Tipo de receta: Receta en salsa
Cocina: Cocina tradicional española

Ingredientes

1 lengua de ternera
1 cebolla grande
2 zanahorias
1 puerro
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
Caldo de carne (suave)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
(Opcional) un poco de perejil picado

Elaboración paso a paso

Limpieza inicial

Antes de cocinarla, lava bien la lengua bajo el grifo, retirando posibles restos de sangre. Este paso es importante para lograr un sabor limpio y una buena textura.
Cocción lenta de la lengua

Coloca la lengua en una olla grande y cúbrela con agua fría. Añade la mitad de la cebolla, el puerro limpio, la hoja de laurel y una pizca generosa de sal. Lleva a ebullición y, cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja cocer entre 90 y 120 minutos, dependiendo del tamaño. La lengua debe quedar muy tierna. Espuma de vez en cuando para obtener un caldo limpio.
Pelado perfecto

Saca la lengua en caliente y colócala sobre una tabla. Retira con cuidado la piel exterior; saldrá fácilmente si está bien cocida. Déjala templar y córtala en rodajas uniformes, ni muy finas ni muy gruesas.
Sofrito base

En una cazuela amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva. Sofríe los ajos picados, la mitad restante de la cebolla muy picada y las zanahorias en rodajas finas. Cocina a fuego medio durante 15–20 minutos, removiendo, hasta que esté bien pochado y ligeramente caramelizado.
Integrar la lengua

Añade las rodajas de lengua al sofrito. Salpimienta con cuidado y remueve suavemente para que se impregnen bien de la base.
Añadir el vino

Vierte el vaso de vino blanco y sube un poco el fuego. Deja que el alcohol se evapore durante 5 minutos, hasta que el aroma sea suave.
Guiso final

Cubre con caldo de carne, sin pasarte. Cocina a fuego lento durante 40–45 minutos, con la cazuela semitapada, hasta que la salsa espese y la lengua quede melosa y llena de sabor. Si quieres una salsa fina, puedes triturar parte del sofrito antes de añadir la lengua.