Sarmale de ternera: una receta tradicional, sabrosa y perfecta para compartir

Si buscas una receta diferente, contundente y llena de sabor, los sarmale de ternera son una opción perfecta. Este plato, típico de Rumanía y muy popular en otros países de Europa del Este, consiste en unas deliciosas hojas de col rellenas de carne y arroz, cocinadas lentamente hasta conseguir una textura tierna y un sabor increíble.

Es una receta tradicional, de las que llenan la cocina de buenos aromas y hacen que todos quieran sentarse a la mesa.

El secreto está en la carne

Aunque la receta tiene varios pasos, preparar unos buenos sarmale no tiene ningún misterio: buen producto, paciencia y una cocción lenta.

Para esta receta recomendamos utilizar carne picada de ternera de calidad, porque es uno de los ingredientes principales y se nota muchísimo en el resultado final.

En Carnicería de los Zamoranos apostamos por la calidad y por ofrecer una carne perfecta para recetas tradicionales, guisos y platos caseros como estos sarmale.

Si quieres preparar unos sarmale realmente sabrosos, la mejor es Carnicería de los Zamoranos.

Los sarmale son de esos platos que parecen hechos para compartir. Imagínate una mesa con varios amigos, una cazuela recién hecha en el centro, el aroma de la col y la ternera llenando la cocina y todos esperando a probar el primer sarmale.

No hace falta una gran ocasión. Una buena comida, amigos y una receta tradicional pueden convertir cualquier día en un momento especial.

Y cuando alguien pide repetir, sabes que la receta ha funcionado.

¿Te animas a prepararlos?

Si quieres descubrir un plato diferente, tradicional y perfecto para disfrutar en compañía, guarda esta receta de sarmale de ternera y ponte manos a la obra.

Y recuerda: para que una receta salga realmente buena, empieza siempre por una buena materia prima.

Carnicería de los Zamoranos: carne de calidad para que tus recetas sepan todavía mejor.

Raciones: 4 a 6 personas
Preparación: 1 hora
Cocinado: 2 horas
Total: 3 horas
Tipo de receta: Plato principal
Cocina: Cocina internacional

Ingredientes

500 g de carne picada de ternera
1 col blanca grande
120 g de arroz
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 cucharadas de tomate triturado
1 huevo
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimienta negra
Sal al gusto
2 hojas de laurel
500-700 ml de caldo de carne
2 cucharadas de aceite de oliva
Un poco de perejil fresco picado
200 g de tomate triturado para la cocción

Elaboración paso a paso

1. Preparamos las hojas de col

Lo primero es preparar la col, ya que sus hojas serán las que envuelvan nuestro relleno.

Pon una olla grande con abundante agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, introduce la col entera y deja que se vaya calentando durante unos minutos.

A medida que las hojas se ablanden, puedes ir separándolas con cuidado. No deben quedar demasiado blandas, porque todavía tendrán que cocinarse durante bastante tiempo.

Una vez separadas, colócalas en un escurridor y déjalas enfriar.

Si alguna hoja es demasiado grande, puedes cortarla en dos. Y no tires las hojas que estén rotas o sean demasiado pequeñas: pueden utilizarse para cubrir el fondo de la cazuela.

2. Preparamos el relleno de ternera

Pica muy fina la cebolla y los dientes de ajo.

En una sartén, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que empiece a quedar transparente. Añade el ajo y cocina durante unos segundos más.

Incorpora el arroz y remueve durante un par de minutos. No queremos cocinarlo completamente, simplemente darle un pequeño sofrito para que después absorba todos los sabores durante la cocción.

Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se temple.

En un bol grande coloca la carne picada de ternera y añade el arroz con la cebolla, el huevo, el tomate triturado, el pimentón, la pimienta, el perejil y la sal.

Mezcla todo muy bien hasta conseguir un relleno uniforme.

Aquí está una de las claves de unos buenos sarmale: una carne de calidad marca la diferencia.

3. Rellenamos las hojas

Coloca una hoja de col sobre una superficie limpia.

Pon en el centro una cantidad de relleno, aproximadamente una cucharada, dependiendo del tamaño de la hoja.

No pongas demasiado, porque el arroz aumentará de tamaño durante la cocción.

Dobla primero los laterales de la hoja hacia dentro y después enrolla desde la parte inferior hasta formar un pequeño paquete bien cerrado.

Repite el proceso hasta terminar con el relleno.

No te preocupes si los primeros no quedan perfectos. Lo importante es que estén bien cerrados para que el relleno permanezca dentro durante la cocción.

4. Preparamos la cazuela

Cubre el fondo de una cazuela amplia con algunas hojas de col que hayan sobrado.

Después, coloca los sarmale uno junto a otro, procurando que queden bastante juntos para que no se abran mientras se cocinan.

Añade el tomate triturado, las hojas de laurel y el caldo de carne.

El líquido debe cubrir aproximadamente buena parte de los sarmale, pero no es necesario sumergirlos por completo.

5. Cocinamos lentamente

Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y media.

La cocción lenta es importante. Queremos que la col quede tierna, que la ternera se cocine perfectamente y que el arroz absorba todos los sabores del caldo y del tomate.

Durante la cocción puedes comprobar de vez en cuando que no falte líquido. Si fuera necesario, añade un poco más de caldo caliente.

Cuando estén listos, apaga el fuego y deja reposar los sarmale unos 10-15 minutos antes de servir.

Acompañamiento, servicio o maridaje

Los sarmale de ternera combinan muy bien con acompañamientos sencillos que no resten protagonismo al plato. Para tu receta de la web, yo pondría estas opciones:

Nata agria: es uno de los acompañamientos más tradicionales y aporta un toque fresco y cremoso.
Pan casero: perfecto para mojar en la salsa de tomate y aprovechar todo el jugo.
Polenta: muy típica en Rumanía y queda especialmente bien con la salsa de los sarmale.
Ensalada fresca: una ensalada de tomate, pepino y cebolla ayuda a equilibrar un plato tan contundente.
Patatas asadas: una opción sencilla si quieres hacer una comida más completa.
Pepinillos en vinagre: su toque ácido combina muy bien con la carne y la col.

Consejos del carnicero

Consejos para una buena cocción

Cocina los sarmale a fuego lento: es el secreto para conseguir una col tierna y una carne jugosa. Evita una cocción demasiado fuerte.
No llenes demasiado las hojas: el arroz aumenta de tamaño durante la cocción y necesita espacio.
Colócalos bien juntos: así evitarás que se abran mientras se cocinan.
Mantén suficiente líquido: el caldo debe cubrir buena parte de los sarmale. Si se queda corto durante la cocción, añade un poco de caldo caliente.
Ten paciencia: lo ideal es cocinarlos aproximadamente 1 hora y media, aunque el tiempo puede variar según el tamaño de los sarmale.
Déjalos reposar: cuando apagues el fuego, espera unos 10-15 minutos antes de servirlos. Los sabores se asientan y estarán todavía más ricos.
Mejor al día siguiente: como ocurre con muchos guisos tradicionales, los sarmale pueden ganar todavía más sabor después de reposar unas horas.

¿Cuál es la mejor carne para los sarmale?

Para esta receta recomiendo utilizar carne picada de ternera, preferiblemente con un pequeño porcentaje de grasa. Una carne demasiado magra puede quedar seca después de una cocción prolongada.

Lo ideal es pedir en la carnicería una carne de ternera tierna y con algo de grasa, recién picada. Así conseguirás un relleno mucho más jugoso y sabroso.

Y aquí entra en juego Carnicería de los Zamoranos. Si quieres que tus sarmale queden realmente buenos, apuesta por una carne de calidad y recién picada. Para nosotros, la mejor elección es Carnicería de los Zamoranos, donde puedes encontrar la carne de ternera perfecta para preparar esta receta tradicional.