Pisto Manchego con Ternera
El pisto manchego con ternera convierte un clásico de verduras cocinadas despacio en un plato completo de cuchara y tenedor. El tomate, los pimientos, el calabacín y la cebolla forman una base melosa que acompaña bien a una carne pensada para guisar a fuego lento.
En esta receta la ternera se dora primero y después termina la cocción junto al pisto, hasta quedar tierna y con la salsa espesa. Para prepararla puedes utilizar nuestra Carne para guisar de ternera zamorana. El reposo final ayuda a que el conjunto se asiente antes de servir.
Se puede llevar a la mesa con pan rústico, arroz blanco o, si apetece, con un huevo frito por encima.
- Raciones: 4 personas
- Preparación: 20 minutos
- Cocinado: 1 hora y 50 minutos
- Total: 2 horas y 15 minutos
- Tipo de receta: Guiso o estofado
- Cocina: Cocina tradicional española
Ingredientes
- 700 g de ternera para guisar (aguja, morcillo, vacío o magro)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín grande
- 1 berenjena (opcional pero muy recomendable)
- 500 g de tomate triturado (o 5 tomates maduros rallados)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vino blanco (opcional, pero queda increíble)
- 200 ml de caldo o agua
- 1 cucharadita de azúcar (solo si el tomate está ácido)
- 2 huevos (opcional, para coronar el plato)
- Pan rústico (opcional, para servir)
Elaboración paso a paso
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Preparar la carne
Corta la ternera en trozos medianos, tipo guiso. Sazónala con sal y pimienta. Los cortes como aguja o morcillo son ideales porque quedan muy tiernos con este tipo de cocción.
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Sellar la ternera
En una olla grande, añade un buen chorro de aceite de oliva y calienta fuerte. Dora la ternera 5-7 minutos, hasta que coja color por fuera. Este paso ayuda a desarrollar sabor y evita que la carne quede simplemente cocida. Retira la carne y resérvala.
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Hacer el sofrito tradicional
En la misma olla, añade un poco más de aceite si hace falta y agrega la cebolla y el ajo picados. Sofríe 5 minutos a fuego medio.
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Añadir los pimientos
Agrega el pimiento rojo y el verde en trocitos. Cocina 8-10 minutos, removiendo hasta que se ablanden.
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Añadir calabacín y berenjena
Incorpora el calabacín y la berenjena, si la usas, en dados. Sofríe 10-12 minutos, hasta que empiecen a soltar su jugo y se cocinen bien.
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Añadir pimentón y vino
Baja el fuego y añade el pimentón dulce. Remueve rápido durante 30 segundos para que no se queme. Agrega el vino blanco y deja que evapore el alcohol 2-3 minutos.
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Incorporar tomate y especias
Añade el tomate triturado, la hoja de laurel y ajusta de sal y pimienta. Si el tomate está ácido, añade una pizca de azúcar. Cocina a fuego medio-bajo 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
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Guisar la carne con el pisto
Incorpora la ternera reservada y añade el caldo o agua. Tapa la olla y cocina a fuego bajo entre 50 minutos y 1 hora y 15 minutos, hasta que la carne quede tierna y el pisto espeso. Si ves que se seca, añade un poco más de caldo.
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Dejar reposar
Cuando la carne esté suave y la salsa haya reducido, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. El pisto gana sabor con ese reposo.
Acompañamiento, servicio o maridaje
Sirve con pan rústico, con un huevo frito por encima, con arroz blanco o como guarnición de una carne a la plancha.
Consejos del carnicero
- Cocina el pisto a fuego bajo y con paciencia.
- Si lo preparas de un día para otro, el reposo permite que los sabores se integren.
- Si quieres añadir comino, utiliza solo una cantidad suave.
Errores frecuentes y cómo evitarlos
- No quemes el pimentón: mantenlo a fuego bajo y remueve durante unos 30 segundos antes de añadir el vino.
- No dejes que el guiso se seque durante la cocción final; añade un poco más de caldo si hace falta.
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