Carne Desmechada de Vacío o Matambre
La carne desmechada es una receta de cocción lenta pensada para compartir. El vacío o el matambre se sellan primero y después se cocinan a fuego muy bajo hasta quedar tan tiernos que puedan separarse con dos tenedores. El resultado es una carne jugosa, envuelta en una salsa de cebolla, pimientos, tomate y especias, con una textura especialmente adecuada para bocadillos o para servir sobre patacones.
Para esta preparación puedes utilizar nuestro Matambre zamorano premium. Tras desmechar la carne, se devuelve a la salsa durante los últimos minutos para que termine de integrarse con ella. Es una receta que encaja bien en una comida informal con amigos o familia, servida con pan crujiente, tomate fresco, chimichurri o, si se prefieren patacones, con guacamole o salsa criolla.
DEL MOSTRADOR A TU RECETA
El producto para esta receta
El ingrediente recomendado, directamente desde nuestra carnicería.
- Raciones: 4–6 personas
- Total: 3 horas y 30 minutos
- Tipo de receta: Guiso o estofado
- Cocina: Cocina internacional
Ingredientes
- 1,5 kg de vacío o matambre de ternera de Carnicería Los Zamoranos
- 2 cebollas grandes en pluma
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 pimiento verde en tiras
- 3 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- ½ cucharadita de comino
- 1 vaso de vino blanco o caldo de carne
- 400 ml de tomate triturado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
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Sellado potente
Salpimenta bien la carne. En una olla grande con aceite de oliva, sella el vacío o matambre a fuego fuerte hasta que esté dorado por ambos lados. Retira y reserva. Este paso es clave para que mantenga jugosidad.
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Sofrito con alma
En la misma olla agrega cebolla, pimientos y ajo. Sofríe a fuego medio hasta que estén bien tiernos. Añade el pimentón y el comino, mezcla rápido para que no se queme.
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Cocción lenta
Vuelve a poner la carne en la olla. Agrega el vino o caldo, el tomate triturado y las hojas de laurel. Tapa y cocina a fuego muy bajo durante 2 a 3 horas, hasta que la carne esté tan tierna que puedas desmecharla con dos tenedores. Si usas olla a presión: 45–60 minutos.
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Desmechar y potenciar
Saca la carne, desmenúzala con dos tenedores y vuelve a mezclarla con la salsa. Déjala 10 minutos más a fuego bajo para que absorba todo el sabor.
Acompañamiento, servicio o maridaje
Sirve la carne en pan crujiente con queso fundido, chimichurri o tomate fresco, o sobre patacones con guacamole o salsa criolla.
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