Entrecot de ternera zamorana en salsa de setas y trufa
Este entrecot con crema de setas y aceite de trufa combina una pieza de vacuno marcada a fuego fuerte con una salsa cremosa y de textura fina. El objetivo es mantener la carne jugosa y dejar que las setas aporten profundidad al conjunto, mientras la trufa queda reservada para un acabado aromático y contenido. Es una preparación pensada para una comida especial en casa, con una presentación sencilla pero cuidada.
Para esta receta puedes utilizar nuestro Entrecot magistral de ternera zamorana. La crema de setas funciona como base del plato y acompaña el entrecot sin ocultar su protagonismo. Al servir, la sal en escamas y el toque verde opcional completan el contraste de textura y presentación.
DEL MOSTRADOR A TU RECETA
El producto para esta receta
El ingrediente recomendado, directamente desde nuestra carnicería.
- Raciones: 2 personas
- Preparación: 30 minutos
- Cocinado: 15 minutos
- Total: 45 minutos
- Tipo de receta: Receta en salsa
- Cocina: Cocina internacional
Ingredientes
- 2 entrecots de ternera de calidad (400–500 g en total)
- Sal en escamas
- Pimienta negra recién molida
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 250 g de setas (champiñón, portobello o mezcla)
- 1 chalota o ½ cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 200 ml de nata para cocinar
- 50 ml de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de trufa (unas gotas)
- Perejil fresco o cebollino picado (opcional)
Elaboración paso a paso
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Prepara la carne
Saca los entrecots del frigorífico 30 minutos antes para que se atemperen. Esto hará que queden más jugosos. Sécalos bien con papel de cocina y resérvalos.
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Crema de setas
Limpia y corta las setas en láminas. En una sartén, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe la chalota picada a fuego suave. Incorpora el ajo y las setas, cocina hasta que suelten el agua y se doren ligeramente. Añade el vino blanco y deja reducir. Agrega la nata, salpimentar y cocina 5–7 minutos. Tritura hasta obtener una crema fina y sedosa. Reserva caliente.
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Marca el entrecot
Calienta muy bien una sartén o plancha. Añade unas gotas de aceite y coloca el entrecot. Marca 2–3 minutos por lado (según grosor) para un punto jugoso. Retira y deja reposar 3 minutos. Salpimentar al final.
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Emplatado gourmet
Sirve una base de crema de setas caliente. Coloca el entrecot encima. Añade unas gotas de aceite de trufa (muy pocas). Termina con sal en escamas y un toque verde.
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