Steak Tartar Casero
El steak tartar es una preparación en crudo en la que la carne queda en primer plano, por eso el corte a cuchillo y una textura fina pero no pastosa son parte esencial del resultado. En esta receta se parte de ternera bien fría, se combina con un aliño de mostaza Dijon, salsa Worcestershire, alcaparras, pepinillo, cebolla y aceite de oliva, y se ajusta al gusto antes de servir.
Para prepararlo puedes utilizar nuestro Solomillo supremo de ternera zamorana. La receta está planteada para dos personas y se sirve al momento, manteniendo la carne fría hasta el emplatado. Puede acompañarse con pan tostado, patatas chips, encurtidos o una ensalada ligera.
DEL MOSTRADOR A TU RECETA
El producto para esta receta
El ingrediente recomendado, directamente desde nuestra carnicería.
- Raciones: 2 personas
- Total: 20 minutos
- Tipo de receta: Entrante
- Cocina: Cocina francesa
Ingredientes
- 250 g de solomillo o cadera de ternera (muy fresca y de alta calidad)
- 1 yema de huevo (opcional pero tradicional)
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire (Perrins)
- 1 cucharadita de alcaparras (picadas)
- ½ cebolla morada pequeña o chalota (muy picada)
- 1 pepinillo en vinagre (muy picado)
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- Unas gotas de tabasco (opcional)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Un chorrito pequeño de limón (opcional)
- Tostadas o pan crujiente para acompañar
Elaboración paso a paso
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Enfriar bien la carne
Antes de empezar, mete la carne en la nevera o incluso 10 minutos en el congelador para que esté firme y sea más fácil cortarla. El steak tartar se disfruta más cuando la carne está bien fresca y fría.
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Cortar la carne a cuchillo
Retira nervios o grasa si los hubiera. Corta la carne en tiras finas y luego en cubitos pequeños. Finalmente, pícala ligeramente hasta conseguir una textura uniforme. El resultado debe ser carne picada fina, pero con textura, no una pasta.
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Preparar el aliño
En un bol mezcla la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire, las alcaparras, el pepinillo, la cebolla picada, el aceite de oliva y el tabasco si quieres un toque picante. Remueve bien hasta integrar.
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Mezclar con la carne
Añade la carne al bol del aliño y mezcla suavemente. Ajusta de sal y pimienta y, si quieres un toque más fresco, añade unas gotas de limón. No machaques demasiado la carne; solo mezcla.
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Emplatar
Da al steak tartar una forma redonda con un aro de cocina o con una cuchara. Puedes poner una yema de huevo en el centro o servirla aparte para que cada persona la mezcle a su gusto.
Acompañamiento, servicio o maridaje
Acompaña con pan tostado crujiente, patatas chips artesanas, encurtidos o una ensalada ligera. Si quieres, termina con unas escamas de sal y un chorrito mínimo de aceite de oliva.
Consejos del carnicero
Usa carne muy fresca y de confianza, córtala a cuchillo para mantener la textura, mantenla fría hasta servir y consume el steak tartar al momento.
¿Qué carne usar para un steak tartar?
La receta propone solomillo, cadera, babilla limpia o tapa si es muy tierna. El corte debe quedar limpio y permitir un picado fino a cuchillo sin convertir la carne en una pasta.
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