Estrogonof de Ternera Cremoso
El estrogonof de ternera es un plato de origen ruso que se ha extendido por cocinas de todo el mundo. Combina tiras de ternera salteadas con champiñones, cebolla y una salsa cremosa de nata, mostaza y caldo. La clave está en dorar la carne brevemente a fuego fuerte, reservarla y devolverla a la sartén al final, para evitar que se cocine en exceso mientras se prepara la salsa. Puedes utilizar solomillo, tapa o cadera, cortados en tiras finas; si eliges solomillo, tienes nuestro Solomillo supremo de ternera zamorana. El vino blanco y la salsa Worcestershire son opcionales. Para servir, la receta propone arroz blanco, pasta o patatas, acompañamientos que permiten aprovechar la salsa.
DEL MOSTRADOR A TU RECETA
El producto para esta receta
El ingrediente recomendado, directamente desde nuestra carnicería.
- Raciones: 4 personas
- Preparación: 15 minutos
- Cocinado: 25 minutos
- Total: 40 minutos
- Tipo de receta: Receta en salsa
- Cocina: Cocina internacional
Ingredientes
- 600 g de ternera de calidad (ideal solomillo, tapa o cadera)
- 1 cebolla grande
- 250 g de champiñones laminados
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla (o aceite de oliva)
- 200 ml de nata para cocinar (crema de leche)
- 1 cucharada de mostaza (tipo Dijon si tienes)
- 1 cucharada de salsa Worcestershire (opcional, pero recomendable)
- 100 ml de caldo de carne (o agua)
- 50 ml de vino blanco (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
Elaboración paso a paso
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Preparar la carne
Corta la ternera en tiras finas, tipo fajitas.
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Sellar la ternera
Calienta una sartén grande a fuego fuerte con mantequilla o aceite. Añade la ternera, salpimienta y dórala durante 1–2 minutos, solo para sellarla. Retira y reserva.
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Sofreír cebolla y ajo
En la misma sartén, añade la cebolla cortada en tiras finas y sofríe 5 minutos. Incorpora el ajo picado y deja que tome un tono dorado y desprenda aroma.
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Cocinar los champiñones
Incorpora los champiñones y cocina durante 5–7 minutos, hasta que suelten el agua y se doren.
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Desglasar la sartén
Si utilizas vino blanco, añádelo y deja que se evapore durante 1–2 minutos, desprendiendo los jugos adheridos al fondo de la sartén.
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Preparar la salsa cremosa
Agrega el caldo de carne, la mostaza, la salsa Worcestershire si la usas y la nata para cocinar. Remueve bien y cocina 4–5 minutos a fuego medio hasta que la salsa espese.
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Incorporar la ternera
Devuelve la ternera reservada a la sartén, mezcla con la salsa y cocina 2–3 minutos más, evitando que la carne se haga en exceso.
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Terminar y servir
Apaga el fuego, espolvorea perejil fresco y sirve caliente.
Acompañamiento, servicio o maridaje
Sirve con arroz blanco, puré de patatas, patatas fritas caseras o pasta fresca.
Consejos del carnicero
Corta la ternera en tiras finas y evita prolongar su cocción después de incorporarla a la salsa.
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