Rabo de toro en salsa de vino tinto
El rabo de toro en salsa de vino tinto es un guiso tradicional de la gastronomía española, intenso y pensado para una cocción lenta. El objetivo es conseguir una carne melosa, tierna y capaz de desprenderse fácilmente del hueso, acompañada de una salsa ligada con el sofrito, el vino tinto y el caldo. El dorado inicial ayuda a desarrollar sabor y la cocción pausada termina de dar al plato su textura característica.
Para esta receta puedes utilizar nuestro Rabo selección de ternera zamorana. Es un plato para preparar sin prisas y servir bien caliente; como acompañamiento, la receta original propone puré de patata casero o patatas fritas en dados.
DEL MOSTRADOR A TU RECETA
El producto para esta receta
El ingrediente recomendado, directamente desde nuestra carnicería.
- Raciones: 4 personas
- Preparación: 30 minutos
- Cocinado: 3 horas
- Total: 3 horas y 30 minutos
- Tipo de receta: Receta en salsa
- Cocina: Cocina tradicional española
Ingredientes
- 1,5 kg de rabo de toro
- 2 zanahorias grandes
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 500 ml de vino tinto de calidad
- 500 ml de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- Harina de trigo (para enharinar)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
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Preparar el rabo de toro
Seca bien los trozos de rabo, salpimientalo y pásalos ligeramente por harina. Este toque ayudará a dorarlos mejor y a espesar la salsa.
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Dorar la carne
En una cazuela amplia y profunda añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Dora los trozos de rabo hasta que estén sellados por todas partes. Retira y reserva.
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Sofrito de verduras
En el mismo aceite, incorpora la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo bien picados. Pocha a fuego medio hasta que estén tiernos y dorados. Añade después los tomates pelados y troceados, y cocina unos minutos más.
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Desglasar con vino
Vierte el vino tinto y deja que hierva unos minutos para que evapore el alcohol, removiendo con una cuchara de madera y despegando los jugos del fondo de la cazuela.
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Guisar a fuego lento
Devuelve el rabo de toro a la cazuela, añade el caldo de carne, el laurel y el tomillo. Baja el fuego y cocina tapado durante 3 horas aproximadamente, hasta que la carne quede melosa y se desprenda fácilmente del hueso.
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Triturar la salsa (opcional)
Una vez cocido, retira los trozos de carne y pasa la salsa por un pasapurés o batidora hasta obtener una textura fina y sedosa. Devuelve la carne a la cazuela y deja reposar unos minutos antes de servir.
Acompañamiento, servicio o maridaje
Acompaña el rabo con puré de patata casero o patatas fritas en dados.
Consejos del chef
Este guiso mejora de un día para otro, así que si puedes, cocínalo con antelación.
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