Arroz meloso de ternera con tira de asado
Este arroz meloso combina la tira de asado de ternera, habitual en los asados argentinos, con una cocción pausada en cazuela y el carácter de los arroces mediterráneos. La carne se dora primero y después se cocina en el caldo hasta quedar tierna; así aporta sabor al arroz y ayuda a conseguir una textura jugosa y ligada, sin que el resultado quede seco.
Es una receta pensada para compartir, especialmente en una comida familiar de fin de semana. El sofrito, el vino tinto y el pimentón aportan profundidad, mientras que el romero fresco da el toque final durante el reposo. Para prepararla puedes utilizar nuestra Tira de asado ternera zamorana, cortada en trozos medianos para cocinarla en la cazuela.
DEL MOSTRADOR A TU RECETA
El producto para esta receta
El ingrediente recomendado, directamente desde nuestra carnicería.
- Raciones: 4 personas
- Preparación: 20 minutos
- Cocinado: 1 hora y 40 minutos
- Total: 2 horas
- Tipo de receta: Plato único
- Cocina: Cocina fusión
Ingredientes
- 400 g de arroz redondo
- 700 g de tira de asado argentina de ternera
- 200 g de carne de aguja o morcillo de ternera
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates rallados
- 1,5 litros de caldo de carne
- 150 ml de vino tinto
- 1 cucharadita de paprika dulce
- Un toque de pimentón ahumado
- Romero fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Elaboración paso a paso
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Sellar la carne
Corta la tira de asado en trozos medianos. En una cazuela amplia añade un buen chorro de aceite de oliva y marca la carne a fuego fuerte hasta que quede dorada por todos lados. Este paso es clave para potenciar el sabor.
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Preparar el sofrito
Retira la carne y en la misma cazuela añade la cebolla, el pimiento y el ajo picados muy finos. Cocina lentamente durante unos 15 minutos hasta que todo quede bien caramelizado.
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Incorporar el tomate
Añade el tomate rallado y cocina unos minutos más hasta que pierda el agua. Agrega el pimentón dulce y el toque ahumado.
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Cocinar la ternera lentamente
Vuelve a incorporar la carne a la cazuela. Añade el vino tinto y deja reducir hasta que se evapore el alcohol. Después cubre con el caldo y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne quede tierna.
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Añadir el arroz
Incorpora el arroz y cocina removiendo de vez en cuando durante unos 18 minutos. El arroz debe quedar meloso, no seco. Si hace falta, añade más caldo caliente poco a poco.
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Reposo final
Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos con una rama de romero fresco encima. El resultado será un arroz cremoso, intenso y lleno de sabor.
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