Hay recetas que alimentan y otras que crean recuerdos. Las bombas de carrillera pertenecen a ese segundo grupo. El primer crujido del rebozado deja paso a un interior suave y cremoso donde la carrillera, cocinada lentamente durante horas, prácticamente se funde en la boca. Cada bocado combina intensidad, jugosidad y el sabor auténtico de una carne de gran calidad. Compartidas alrededor de una mesa con familiares o amigos, se convierten en una de esas recetas que siempre se recuerdan y que todos quieren volver a probar.
Las bombas de carrillera son una de esas recetas que conquistan desde el primer bocado. Crujientes por fuera, cremosas por dentro y con el intenso sabor de una carrillera cocinada lentamente, son ideales como aperitivo, entrante o incluso plato principal acompañadas de una buena ensalada.
El secreto para conseguir un resultado espectacular empieza con la calidad de la carne. Para esta receta recomendamos utilizar carrillera de Carnicería Los Zamoranos, procedente de ganadería propia, seleccionada por su infiltración y ternura, perfecta para largas cocciones que consiguen una textura extremadamente jugosa y un sabor excepcional.
Salpimentamos las carrilleras y las marcamos en una cazuela con aceite de oliva hasta conseguir un bonito color dorado por ambos lados.
Retiramos y reservamos.
En la misma cazuela añadimos:
Sofreímos durante unos 15 minutos hasta que las verduras estén muy tiernas.
Añadimos el vino tinto y dejamos reducir unos minutos.
Incorporamos el caldo, el laurel y el tomillo.
Volvemos a introducir las carrilleras.
Cocinamos:
Cuando la carne se deshaga con facilidad estará lista.
Las desmenuzamos con dos tenedores retirando cualquier nervio.
Añadimos unas cucharadas de la salsa reducida para mantener toda la jugosidad.
Reservamos.
Trituramos la patata cocida junto con:
Debe quedar un puré firme y manejable.
Tomamos una porción de puré.
La aplastamos ligeramente.
Colocamos una cucharada de carrillera en el centro.
Cerramos formando una esfera.
Repetimos hasta terminar toda la masa.
Pasamos cada bomba por:
Para un acabado aún más crujiente puede repetirse el paso de huevo y pan rallado.
Freímos en abundante aceite a 170-175 ºC.
Cuando estén completamente doradas las dejamos sobre papel absorbente.
Servimos inmediatamente.
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