Chuletón de vaca al horno estilo asador
El chuletón de vaca al horno estilo asador combina un sellado intenso en sartén con una terminación en horno caliente. El objetivo es conseguir una superficie bien dorada y un interior jugoso, ajustando el punto de cocción al grosor de la pieza y al gusto de cada comensal. Las patatas panaderas, la cebolla, el ajo y las hierbas aromáticas se preparan primero en la misma fuente que después recibe la carne.
Para esta preparación puedes utilizar nuestro Chuletón añejado de vaca zamorana. El paso por la sartén aporta la corteza tostada, mientras que la mantequilla con ajo y romero añade aroma al acabado. Tras el horneado, un breve reposo facilita el corte y el servicio en tiras gruesas sobre las patatas. Es una forma de llevar a la mesa un plato de asador sin necesidad de parrilla.
DEL MOSTRADOR A TU RECETA
El producto para esta receta
El ingrediente recomendado, directamente desde nuestra carnicería.
- Raciones: 2 personas
- Preparación: 15 minutos
- Cocinado: 45 minutos
- Total: 1 hora y 8 minutos
- Tipo de receta: Asado
- Cocina: Cocina tradicional española
Ingredientes
- 1 chuletón de vaca madurada de 1 kg aprox de Carnicería Los Zamoranos
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- Romero fresco
- Tomillo fresco
- 50 g de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- Pimienta negra recién molida
- Un chorrito de vino blanco
Elaboración paso a paso
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Preparar la carne
Mantén el chuletón refrigerado hasta el momento de prepararlo. Sácalo de la nevera cuando vayas a cocinarlo y seca bien su superficie con papel de cocina antes de sellarlo.
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Preparar la base del horno
Precalienta el horno a 230 ºC con calor arriba y abajo. Corta las patatas en rodajas gruesas y la cebolla en juliana. En una fuente amplia, coloca las patatas y la cebolla; añade sal, pimienta y aceite de oliva. Incorpora los ajos machacados y unas ramas de romero y tomillo, y vierte un pequeño chorrito de vino blanco. Hornea durante 25 minutos. Las patatas deben empezar a dorarse pero seguir tiernas.
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Sellar el chuletón en sartén
Pon una sartén de hierro o muy gruesa a fuego máximo hasta que humee ligeramente. Añade unas gotas de aceite. Marca el chuletón 2 minutos por cada lado y 1 minuto por los bordes, buscando una costra intensa y caramelizada. Justo al final añade la mantequilla, un ajo aplastado y una rama de romero. Baña la carne con esa mantequilla espumosa durante unos segundos.
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Terminar en el horno
Saca la bandeja de patatas y coloca el chuletón encima. Hornea 4 minutos por lado para un punto rojo intenso, 6 minutos por lado para un punto medio u 8 minutos por lado para más hecho. Al darle la vuelta, vuelve a regar la carne con sus jugos. Los tiempos son orientativos y dependen del grosor de la pieza y del horno.
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Dejar reposar y servir
Saca el chuletón y déjalo reposar 8 minutos sobre una tabla, cubierto ligeramente con papel de aluminio. Después córtalo en tiras gruesas, espolvorea sal gruesa y sírvelo sobre las patatas asadas con una cucharada de la mantequilla aromática fundida.
Acompañamiento, servicio o maridaje
Sirve el chuletón en tiras gruesas sobre las patatas asadas y añade un poco de mantequilla aromática fundida.
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