Estofado de ternera con champiñones
Este estofado de ternera con champiñones es un plato reconfortante que funciona igual de bien para una comida familiar que para cocinar con antelación. La cocción suave favorece una carne tierna y una salsa ligada, con el fondo aromático del vino blanco y el laurel. El sellado inicial por tandas ayuda a dorar la carne sin acumular humedad, mientras que los champiñones aportan sabor y acompañan bien la textura del guiso.
Para este tipo de preparación convienen cortes pensados para cocinar despacio, como morcillo, aguja u osobuco, en dados de tamaño regular. Para la receta puedes utilizar nuestra Carne para guisar de ternera zamorana, preparada para este tipo de guisos.
DEL MOSTRADOR A TU RECETA
El producto para esta receta
El ingrediente recomendado, directamente desde nuestra carnicería.
- Raciones: 4 raciones generosas
- Preparación: 30 minutos
- Cocinado: 1 hora y 5 minutos
- Total: 1 hora y 35 minutos
- Tipo de receta: Guiso o estofado
- Cocina: Cocina tradicional española
Ingredientes
- 500 g de carne de ternera para guisar
- 250 g de champiñones
- 3 cebollas
- 3 patatas
- 1 zanahoria
- 1 lata de tomate triturado
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco (150–200 ml)
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
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Preparar los ingredientes
Pela y trocea cebollas, ajos, patatas y zanahoria en piezas de bocado (3–4 cm para la carne y la patata). Limpia los champiñones con un paño húmedo; si tienen tierra, enjuágalos rápido y sécalos bien para que no suelten agua en exceso.
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Dorar la carne
Seca la carne con papel y sala ligeramente. En una olla amplia con base cubierta de aceite, dora la carne a fuego alto en tandas, 2–3 minutos por lado, hasta que coja color. Retira y reserva.
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Sofreír cebolla y champiñones
En el mismo aceite, baja a fuego medio y sofríe ajo y cebolla 8–10 minutos hasta que la cebolla esté traslúcida y empiece a dorar los bordes. Incorpora los champiñones y rehoga 3–4 minutos.
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Incorporar las verduras
Añade zanahoria y patata; devuelve la carne a la olla. Agrega el tomate triturado y cocina 2 minutos para concentrar.
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Desglasar y añadir el líquido
Vierte el vino blanco y desglasa, raspando el fondo para recuperar los jugos tostados. Suma la hoja de laurel y cubre con agua justo hasta casi cubrir los sólidos, dejando que asome la superficie.
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Cocinar a fuego suave
Cuando rompa a hervir, baja a mínimo y cocina tapado con hervor suave 60–75 minutos, removiendo de vez en cuando. La carne debe ceder con un tenedor y la salsa quedar ligeramente espesa. Si reduce de más, añade un poco de agua caliente; si queda ligera, deja 5–10 minutos destapado.
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Ajustar y reposar
Prueba de sal, apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir para que se asienten jugos y textura. Como alternativa, en olla rápida cocina 20–25 minutos desde que sube la válvula, con el mismo líquido, y deja reposar 10 minutos.
Acompañamiento, servicio o maridaje
Sirve con puré de patata o arroz blanco para recoger la salsa. Un pan candeal también acompaña bien el estofado. Como maridaje, la receta original propone un tinto de Toro de cuerpo medio.
Consejos del carnicero
Para un estofado meloso, elige cortes con tejido conectivo como morcillo o jarrete, aguja u osobuco. Pide piezas en cubos de 3–4 cm para favorecer un dorado uniforme sin que se sequen.
Errores frecuentes y cómo evitarlos
- Hervor fuerte continuo: mantén un borboteo suave y constante.
- Humedad en exceso al dorar: seca bien la carne y dórala en tandas.
- Salsa demasiado ligera: cocina los últimos minutos destapado hasta que espese.
- Patata deshecha: utiliza cubos grandes.
Dudas rápidas
- ¿Cómo lo recaliento sin que se seque? A fuego bajo, tapado y con un poco de agua o caldo, removiendo durante el calentado.
- ¿Sirve vino tinto? Sí; aporta un perfil más profundo. Usa uno joven y ajusta la reducción para equilibrar la acidez.
- ¿Qué cortes puedo sustituir? Morcillo, aguja, brazuelo u osobuco; evita cortes pensados para cocciones rápidas.
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