Fondue con Guinness y queso cheddar
Esta fondue con Guinness y queso cheddar es un fondo sabroso para mojar dados de carne de vacuno marcada a fuego vivo. Funciona bien cuando buscas algo festivo y fácil de compartir en reuniones pequeñas: la salsa se prepara en una sola cazuela y mantiene el calor en la olla de fondue. La stout aporta un amargor equilibrado que contrasta con el punto salino del cheddar y el beicon.
Para la carne, el solomillo y el entrecot son dos cortes tiernos que responden bien al sellado rápido de esta receta. Si eliges solomillo, puedes utilizar nuestro Solomillo supremo de ternera zamorana. Pide un grosor de 2–3 cm, sazona justo antes de la sartén y respeta el reposo antes de cortar los dados.
DEL MOSTRADOR A TU RECETA
Elige el producto para esta receta
Dos opciones: elige la que prefieras para tu preparación.
- Raciones: 4 raciones generosas
- Preparación: 25 minutos
- Cocinado: 10 minutos
- Total: 35 minutos
- Tipo de receta: Receta festiva
- Cocina: Cocina internacional
Ingredientes
- 800 g de carne de vacuno para fondue (mejor solomillo o entrecot)
- 150 g de cebolla
- 100 g de beicon
- 200 g de queso cheddar (curado y rallado)
- 200 ml de Guinness (u otra cerveza negra tipo stout)
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 150 ml de caldo de carne
- 1 cayena (opcional, al gusto)
- Aceite de oliva
- Pimienta negra y sal
Elaboración paso a paso
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Preparar los ingredientes
Pela la cebolla, corta el beicon en dados pequeños y ralla el cheddar.
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Sofreír cebolla y beicon
Calienta 1–2 cucharadas de aceite en una cazuela y sofríe beicon y cebolla a fuego medio 3–4 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida.
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Incorporar Guinness y caldo
Vierte la Guinness, el caldo y el azúcar. Lleva a ebullición 1 minuto y baja a fuego suave.
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Fundir el cheddar
Añade el cheddar poco a poco y sin dejar de remover hasta fundir y lograr una mezcla homogénea y lisa. Señal sensorial: la salsa debe napar la cuchara. Mantén la mezcla en torno a 70–80 °C; evita que hierva para que no se corte.
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Ajustar el picante
Condimenta con la cayena (entera si quieres un picante suave, triturada si lo prefieres más intenso) y pasa la salsa a la olla de fondue para que conserve el calor.
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Sellar la carne
Calienta una sartén amplia con una fina película de aceite hasta que humee. Sazona la carne con sal y pimienta y sella a fuego muy fuerte 45–60 segundos por cada lado (en tandas para no bajar la temperatura). Busca dorado intenso por la reacción de Maillard ; si usas termómetro, centro a 55–60 °C para punto medio.
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Reposar y cortar
Retira la carne, deja reposar 2–3 minutos y corta en dados de bocado (2–3 cm). El reposo ayuda a retener jugos.
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Servir la fondue
Sirve los dados junto a la fondue caliente y acompaña con pan o guarniciones crujientes.
Acompañamiento, servicio o maridaje
Sirve los dados junto a la fondue caliente. Como acompañamiento, el original propone pan rústico tostado, pepinillos y cebollitas en vinagre, o patatas asadas con piel y ensalada verde con vinagreta suave.
Como maridaje, propone un tinto de la Denominación de Origen Toro.
Consejos del carnicero
Para esta fondue, escoge cortes tiernos: el solomillo ofrece mucha terneza y el entrecot aporta jugosidad y sabor. Pide un grosor de 2–3 cm para sellar bien y cortar después en dados regulares. Sazona justo antes de la sartén y respeta el reposo. Como alternativa al solomillo, también encaja el Entrecot magistral de ternera zamorana.
Errores frecuentes y cómo evitarlos
- Hervir la salsa tras añadir el queso: baja el fuego y remueve; si se espesa en exceso, corrige con un poco de caldo caliente.
- Llenar la sartén de carne: cocina en tandas para mantener el calor y lograr dorado uniforme.
- Cortar dados muy pequeños: se pasan de cocción y quedan secos; apunta a 2–3 cm.
- No reposar la carne: deja reposar 2–3 minutos antes de cortar.
- Usar cheddar poco curado: el original recomienda cheddar curado para esta preparación.
Proporciones para adaptar la fondue
La receta original propone calcular 200–250 g de carne por persona y unos 50 g de cheddar por comensal, ajustando caldo y cerveza en la misma proporción.
Dudas rápidas
- ¿Cómo recaliento la fondue? A fuego muy suave o al baño maría, sin hervir y removiendo. Si espesa, añade un poco de caldo caliente.
- ¿Sustituciones rápidas? Guinness por otra stout o porter; cheddar por cheddar curado o mezcla de cheddar y emmental; beicon por panceta ahumada.
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