Fricando de ternera zamorana
El fricandó es un guiso de ternera de cocción lenta, pensado para una comida familiar sin prisas. En esta receta, los filetes finos se cocinan con cebolla, ajo, tomate, setas, vino blanco y caldo hasta conseguir una carne muy tierna y una salsa espesa. Ese punto final, más que una cocción rápida, es lo que define el resultado del plato.
Para prepararlo puedes utilizar nuestro Bistec gran reserva zamorana. El guiso admite níscalos, setas de temporada o champiñones y, una vez listo, puede servirse con arroz blanco, puré de patata, patatas panadera o pan para acompañar la salsa.
- Raciones: 4 personas
- Preparación: 20 minutos
- Cocinado: 1 hora y 30 minutos
- Total: 1 hora y 50 minutos
- Tipo de receta: Receta en salsa
- Cocina: Cocina tradicional española
Ingredientes
- 600–700 g de fricandó de ternera (filetes finos)
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tomates rallados o 200 g de tomate triturado
- 300 g de níscalos, setas de temporada o champiñones
- 1 vaso de vino blanco (200–250 ml)
- 400–500 ml de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- Harina para enharinar
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
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Preparar la carne
Salpimenta los filetes de fricandó y pásalos ligeramente por harina.
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Dorar la ternera
Calienta aceite en una olla y dora los filetes por ambos lados. Retíralos y reserva.
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Hacer el sofrito
En la misma olla, añade la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente dorada.
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Añadir el tomate
Agrega el tomate rallado y cocina unos minutos hasta que reduzca y quede más espeso.
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Incorporar las setas y el vino
Añade las setas limpias y troceadas. Vierte el vino blanco y deja hervir unos minutos para que se evapore el alcohol.
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Integrar la carne y el caldo
Devuelve los filetes a la olla. Añade el caldo de carne y el laurel.
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Cocción lenta
Tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora y 15 min – 1 hora y 30 min, o 45 min en olla express. Debe quedar una salsa espesa y la carne muy tierna.
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Rectificar
Prueba de sal, ajusta si es necesario y sirve caliente.
Acompañamiento, servicio o maridaje
Arroz blanco, puré de patata, patatas panadera o pan para mojar la salsa.
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