Hígado de ternera empanado: una receta tradicional con todo el sabor de siempre
El hígado de ternera empanado es una receta tradicional de las que recuerdan a la cocina de casa. Su preparación combina filetes finos de hígado con una cobertura de harina, huevo y pan rallado que se dora en la sartén. El contraste entre el empanado crujiente y el interior tierno es una de las claves del plato, y por eso conviene prestar atención a la fritura para evitar que el hígado se endurezca. El ajo y el perejil aportan aroma después de un breve reposo, mientras que el limón puede añadirse al servir para dar un toque fresco. Para prepararlo puedes utilizar nuestro Hígado de Ternera Zamorana Selección. Es una opción para una comida casera, acompañada de patatas fritas, ensalada o verduras salteadas, y se disfruta especialmente recién hecha.
DEL MOSTRADOR A TU RECETA
El producto para esta receta
El ingrediente recomendado, directamente desde nuestra carnicería.
- Raciones: 4 personas
- Preparación: 15 minutos
- Cocinado: 10 minutos
- Total: 35 minutos
- Tipo de receta: Plato principal
- Cocina: Cocina tradicional española
Ingredientes
- 600 g de hígado de ternera de Carnicería Los Zamoranos.
- 2 huevos.
- 150 g de pan rallado.
- 80 g de harina de trigo.
- 2 dientes de ajo.
- Perejil fresco picado.
- Sal.
- Pimienta negra recién molida.
- Aceite de oliva virgen extra para freír.
- Gajos de limón para servir.
Elaboración paso a paso
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Preparar el hígado
Si las piezas son muy grandes, córtalas en filetes de aproximadamente medio centímetro de grosor. Retira las pequeñas membranas que pueda tener y sécalas con papel de cocina.
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Sazonar
Salpimenta los filetes por ambos lados y añade un poco de ajo muy picado junto con perejil fresco. Déjalos reposar unos 10 minutos para que absorban los aromas.
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Preparar el empanado
Coloca la harina en un plato, bate los huevos en otro recipiente y prepara un tercer plato con el pan rallado.
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Empanar
Pasa cada filete primero por la harina, después por el huevo batido y, por último, cúbrelo bien con el pan rallado, presionando ligeramente para que el empanado quede bien adherido.
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Freír
Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén. Cuando esté bien caliente, fríe los filetes durante aproximadamente 1 o 2 minutos por cada lado. El hígado debe quedar dorado por fuera y jugoso por dentro; si se cocina demasiado tiempo puede endurecerse.
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Escurrir
Retira los filetes y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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Servir
Acompaña el hígado de ternera empanado con unas patatas fritas caseras, una ensalada fresca o unas verduras salteadas. Unos gajos de limón aportarán un toque de frescura que realza aún más su sabor.
Acompañamiento, servicio o maridaje
Acompaña con patatas fritas caseras, ensalada fresca o verduras salteadas y sirve con gajos de limón.
Consejos del carnicero
Utiliza hígado de ternera fresco y de buena calidad. No prolongues la fritura para mantener una textura tierna. Si prefieres un empanado más crujiente, puedes mezclar el pan rallado con un poco de panko. Sirve el plato recién hecho para disfrutar de la cobertura crujiente.
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