Hay recetas que nos transportan directamente a la cocina de nuestras abuelas. El hígado de ternera empanado es una de ellas. Durante años ha formado parte de la gastronomía tradicional por ser un alimento nutritivo, económico y lleno de sabor cuando se cocina correctamente.
En Carnicería Los Zamoranos saben que un buen hígado de ternera fresco marca la diferencia. Su textura tierna y su calidad permiten preparar una receta sencilla que conquista incluso a quienes no suelen consumir casquería. Con un empanado crujiente y un interior jugoso, este plato demuestra que las recetas de siempre nunca pasan de moda.
Si las piezas son muy grandes, córtalas en filetes de aproximadamente medio centímetro de grosor. Retira las pequeñas membranas que pueda tener y sécalas con papel de cocina.
Salpimenta los filetes por ambos lados y añade un poco de ajo muy picado junto con perejil fresco. Déjalos reposar unos 10 minutos para que absorban los aromas.
Coloca la harina en un plato, bate los huevos en otro recipiente y prepara un tercer plato con el pan rallado.
Pasa cada filete primero por la harina, después por el huevo batido y, por último, cúbrelo bien con el pan rallado, presionando ligeramente para que el empanado quede bien adherido.
Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén. Cuando esté bien caliente, fríe los filetes durante aproximadamente 1 o 2 minutos por cada lado. El hígado debe quedar dorado por fuera y jugoso por dentro; si se cocina demasiado tiempo puede endurecerse.
Retira los filetes y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Acompaña el hígado de ternera empanado con unas patatas fritas caseras, una ensalada fresca o unas verduras salteadas. Unos gajos de limón aportarán un toque de frescura que realza aún más su sabor.
Una receta tradicional, sencilla y llena de sabor que demuestra que, con una excelente materia prima como la de Carnicería Los Zamoranos, los platos de toda la vida siguen siendo una apuesta segura para cualquier mesa.
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