Pastel de carne Inglés
Este pastel de carne inglés combina un relleno sabroso de carne picada de ternera con una cobertura cremosa de apionabo. Es un plato de horno reconfortante, pensado para servir en una sola fuente y especialmente cómodo en comidas familiares o con amigos.
Para el relleno puedes utilizar nuestra Picada nobleza de ternera zamorana. La clave está en dorar la carne sin amontonarla, reducir el relleno hasta que quede jugoso pero espeso y cubrirlo con un puré firme. Tras el horneado, un breve reposo ayuda a que las capas se asienten y facilita servir porciones más limpias.
DEL MOSTRADOR A TU RECETA
El producto para esta receta
El ingrediente recomendado, directamente desde nuestra carnicería.
- Raciones: 6 raciones
- Total: 1 hora y 50 minutos
- Tipo de receta: Plato único
- Cocina: Cocina internacional
Ingredientes
- 1 kg de carne picada de ternera
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 150 g de concentrado (pasta) de tomate
- 1 vaso de caldo de pollo
- 1 rama de romero
- 1 rama de tomillo
- 1 cucharada de salsa de soja
- Sal y pimienta
- Un chorrito de aceite de oliva
- 1 kg de apionabo
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 4 cucharadas de crème fraîche (o nata agria; sirve yogur griego espeso como sustituto)
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
Elaboración paso a paso
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Precalentar el horno
Precalienta el horno a 200 ºC calor arriba y abajo.
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Cocer el apionabo
Pela y trocea el apionabo. Hiérvelo en agua con sal durante 60 min hasta que esté muy tierno al pinchar. Escurre a fondo; vuelve a la olla 2–3 min a fuego suave para que evapore exceso de agua.
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Preparar el puré
Añade al apionabo la mantequilla, las yemas, la crème fraîche y el parmesano. Tritura hasta lograr un puré espeso y sedoso. Ajusta de sal y pimienta. Debe formar picos firmes al levantar la cuchara.
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Dorar la carne
Mientras hierve el apionabo, calienta un chorrito de aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto. DORA la carne en tandas sin apelmazar hasta que esté bien suelta y con bordes tostados; busca color, no que suelte agua.
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Pochar las verduras
Incorpora romero y tomillo, remueve 30 s para perfumar. Añade zanahoria, cebolla y ajo bien picados; cocina 6–8 min hasta que la cebolla esté translúcida y huela dulce.
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Cocinar el tomate
Mezcla el concentrado de tomate y la salsa de soja; cocina 2–3 min para que el tomate pierda acidez y tome un punto tostado.
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Reducir el relleno
Vierte el caldo de pollo. Cocina a fuego medio, sin tapar, 10–15 min hasta obtener un relleno jugoso pero espeso que al pasar la espátula deje un surco que tarda en cerrarse. Ajusta de sal y pimienta.
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Montar el pastel
Monta en una fuente: relleno abajo, puré encima. Alisa y dibuja ondas con un tenedor para mejorar el gratinado. La capa de puré ideal es de 2–3 cm .
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Hornear y reposar
Hornea 20 min hasta que los bordes burbujeen y la superficie empiece a dorarse. Si quieres más color, gratina 3–5 min. Descansa 10–15 min antes de servir para que asiente. Señal de seguridad: el centro debe superar 75 ºC si mides con termómetro.
Acompañamiento, servicio o maridaje
Combina con una ensalada verde con vinagreta de mostaza y miel o con judías verdes salteadas con ajo y almendra.
En copa, el original propone un tinto de la DO Toro, de cuerpo medio y fruta madura.
Consejos del carnicero
Para un relleno sabroso, el original recomienda carne picada con 15–20 % de grasa y dorarla en tandas para evitar que cueza en exceso. Al montar, una capa de puré de 2–3 cm mantiene una proporción equilibrada entre carne y cobertura. Respeta el reposo final para facilitar el corte.
Errores frecuentes y cómo evitarlos
- Puré aguado: escúrrelo bien y sécalo 2–3 min al fuego.
- Carne gris: dórala en tandas en una cazuela amplia.
- Relleno líquido: reduce hasta que espese antes de montar.
- Capa de puré demasiado gruesa: mantén 2–3 cm.
- Cortar al salir del horno: deja reposar 10–15 min.
Dudas rápidas
- ¿Puedo usar otra carne de vacuno? Sí; el resultado variará en intensidad y jugosidad.
- ¿Se puede preparar con antelación? Sí; mantenlo refrigerado y hornéalo hasta que quede bien caliente en el centro.
- ¿Sustitutos del apionabo o de la crème fraîche? El original propone patata o mezcla de patata y boniato; la crème fraîche puede sustituirse por nata para cocinar o yogur griego espeso.
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