Posta de ternera con cebolletas asadas y salsa de vino tinto
Esta posta de ternera con cebolletas asadas y salsa de vino tinto está pensada para lucir una pieza tierna y jugosa, con un dorado intenso por fuera y un interior rojo o jugoso según el punto elegido. El sellado a fuego fuerte y el reposo antes del corte son las claves de una preparación que funciona bien como segundo plato en una comida de fin de semana.
Si prefieres preparar la receta con un corte disponible en nuestra tienda, puedes elegir el Entrecot magistral de ternera zamorana o, como alternativa entre cortes tiernos, el Solomillo supremo de ternera zamorana. Las cebolletas se asan aparte hasta quedar tiernas y bien marcadas, mientras la salsa se construye con cebolla, vino tinto y caldo, reducidos hasta conseguir una textura que cubra ligeramente la carne. Una guarnición de patata completa el plato sin restar protagonismo a la pieza elegida.
DEL MOSTRADOR A TU RECETA
Elige el producto para esta receta
Dos opciones: elige la que prefieras para tu preparación.
- Raciones: 4 personas
- Preparación: 30 minutos
- Cocinado: 15 minutos
- Total: 45 minutos
- Tipo de receta: Plato principal
- Cocina: Cocina internacional
Ingredientes
- Una posta de ternera (600–900 g aprox.)
- 4 cebolletas (puedes usar chalotas si no encuentras cebolletas)
- 1 cebolla (para la salsa)
- 1 vaso de vino tinto (200–250 ml)
- Caldo de carne (200–300 ml, mejor bajo en sal)
- 1 cucharada de harina (10–12 g; maicena si prefieres sin gluten)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
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Atemperar la carne
Saca la carne de la nevera 30–45 minutos antes para atemperarla. Sécala bien con papel de cocina.
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Calentar la sartén
Calienta una sartén o plancha pesada a fuego alto (superficie muy caliente, 220–250 °C si usas termómetro láser). Añade una fina película de aceite.
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Marcar la posta
Marca la posta por todas sus caras sin moverla: 1,5–2 minutos por lado hasta lograr un dorado intenso. Solo entonces salpimienta por el exterior.
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Terminar y reposar
Baja a fuego medio y continúa la cocción hasta que la pieza quede dorada por fuera y roja por dentro. Como guía: 50–52 °C en el centro para poco hecho; 55–57 °C para jugoso. Retira a una rejilla y deja reposar 8–10 minutos.
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Preparar la base de la salsa
Para la salsa, sofríe la cebolla picada en 1–2 cucharadas de aceite a fuego medio 8–10 minutos, hasta que esté dorada y blanda.
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Reducir el vino
Desglasa con el vino tinto y reduce a la mitad (2–3 minutos de hervor vivo, sin tapar; la burbuja debe ser vigorosa).
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Terminar la salsa
Agrega el caldo. Disuelve la harina en un chorrito de agua fría y vierte en hilo, removiendo. Hierve 3–5 minutos hasta lograr textura de nape (que cubra ligeramente el dorso de la cuchara). Ajusta de sal y, si quieres, cuela para una salsa más fina.
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Asar las cebolletas
Asa las cebolletas en otra sartén muy caliente con unas gotas de aceite: 6–8 minutos, girándolas, hasta que estén tiernas y bien marcadas.
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Cortar y servir
Corta el lomo en rodajas gruesas y sirve con las cebolletas. Napea con la salsa de vino tinto y lleva el resto a la mesa.
Acompañamiento, servicio o maridaje
Como guarnición, unas patatas panadera con cebolla y laurel o un puré cremoso de patata y apionabo acompañan la intensidad de la salsa. Para el maridaje, la receta propone un tinto de DO Toro: joven para un perfil más frutal y fresco, o crianza para mayor estructura.
Consejos del carnicero
Para un resultado tierno, elige una pieza con marmoleo medio y grosor de 5–7 cm. El lomo alto resulta más jugoso y el solomillo más tierno. Usa una sartén de hierro, no satures la superficie, respeta el reposo y utiliza un termómetro sonda si quieres controlar el punto con precisión.
Errores frecuentes y cómo evitarlos
- Carne fría al fuego: acorta el sellado y puede quedar gris. Atempera 30–45 minutos.
- Sartén llena de piezas: baja la temperatura y la carne puede cocerse en sus jugos. Cocina en tandas.
- Sal antes de tiempo: la receta propone salpimentar tras el sellado.
- Salsa arenosa: hierve 3–5 minutos y remueve hasta que espese y quede lisa.
- Cortar sin reposo: deja la carne en rejilla 8–10 minutos antes de cortarla.
Escalar la receta
Por cada 250 g extra de carne, añade 1 cebolleta y 2–3 minutos más de cocción, manteniendo el reposo.
Dudas rápidas
- ¿Cómo recaliento sin resecar? Carne tapada 3–5 minutos a fuego muy suave o 10 minutos a 120 °C en horno; añade la salsa al final.
- ¿Sustituciones si no tengo posta? Cualquier corte tierno de carne de vacuno para plancha con grosor similar, como lomo alto, lomo bajo o solomillo.
- ¿Puedo hacer la salsa sin alcohol? Sustituye el vino por mosto o caldo con un chorrito de vinagre suave; el resultado tendrá un perfil diferente.
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