Redondo de Ternera en Salsa

El redondo de ternera en salsa es un plato de cocina tradicional pensado para una cocción pausada, en la que la pieza se cocina entera y termina servida en rodajas con una salsa de verduras. Para esta receta puedes utilizar nuestro Asado premium de ternera zamorana. El sellado inicial ayuda a dorar la superficie antes de incorporar las verduras, el vino y el caldo; después, la cocción a fuego bajo permite que la carne quede tierna y que la salsa concentre el sabor del conjunto. Al final, las verduras se trituran para obtener una salsa suave que acompaña bien cada rodaja. Es una receta familiar que admite acompañamientos sencillos como puré de patatas, arroz blanco, patatas fritas o pan.

Raciones: 6 personas
Preparación: 20 minutos
Cocinado: 1 hora y 30 minutos
Total: 1 hora y 50 minutos
Tipo de receta: Receta en salsa
Cocina: Cocina tradicional española

Ingredientes

1,2 kg de redondo de ternera
2 cebollas grandes
2 zanahorias
3 dientes de ajo
1 puerro (opcional)
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Harina

Elaboración paso a paso

Preparar la carne

Sazona el redondo con sal y pimienta y pásalo por harina.
Sellar la carne

Calienta el aceite en una cazuela y dora la carne por todos los lados. Retírala y reserva.
Pochar las verduras

En la misma cazuela, sofríe la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo poco a poco.
Añadir el vino

Devuelve la carne a la olla, añade el laurel y vierte el vino blanco. Cocina unos minutos para que se evapore el alcohol.
Cocinar a fuego bajo

Agrega el caldo, tapa y cocina a fuego bajo durante 90 minutos, girando la carne de vez en cuando. En olla rápida, la receta indica una alternativa de 35 minutos.
Triturar la salsa

Cuando la carne esté tierna, retírala. Tritura las verduras hasta obtener una salsa suave y prueba para rectificar de sal si es necesario.
Cortar y servir

Corta el redondo en rodajas finas, cúbrelo con la salsa y sirve.