Solomillo Wellington
El solomillo Wellington es uno de esos platos que lucen en mesa sin complicaciones: carne tierna, setas sabrosas y hojaldre crujiente. Brilla en reuniones de 4 a 6 comensales y agradece una buena planificación para hornear justo antes de servir. Si te preocupa el precio solomillo de ternera, valora que el rendimiento del solomillo es alto y que la receta admite raciones precisas sin merma, ideal para compra online planificada.
Para esta receta puedes utilizar nuestro Solomillo supremo de ternera zamorana.
Sustituciones útiles: mezcla de setas por champiñón; mostaza antigua por Dijon; un chorrito de jerez seco por vino tinto. Si el hojaldre es muy fino, usa dos láminas para evitar roturas.
Regla para escalar: calcula 200–250 g de solomillo por persona y ajusta el tamaño del hojaldre en consecuencia. El horneado puede alargarse 5–10 minutos si aumentas el peso.
DEL MOSTRADOR A TU RECETA
El producto para esta receta
El ingrediente recomendado, directamente desde nuestra carnicería.
- Raciones: 4 raciones generosas
- Preparación: 28 minutos
- Total: 1 hora y 8 minutos
- Tipo de receta: Receta festiva
- Cocina: Cocina internacional
Ingredientes
- 800 g de solomillo de ternera
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 200 g de champiñones
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 lámina de hojaldre
- 1 huevo
- Vino tinto
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
-
Sellar el solomillo
Seca el solomillo con papel. Salpimienta y sella a fuego medio-alto en una sartén con aceite 60–90 segundos por cara, hasta dorado uniforme y olor a tostado. Reserva sobre rejilla para que pierda calor.
-
Untar con mostaza
Unta la pieza tibia con la mostaza Dijon y deja reposar 10 minutos. Este contraste realza el sabor y ayuda a sazonar la superficie.
-
Preparar la duxelle
Para la duxelle de setas, sofríe ajos y cebolla muy picados con un poco de sal hasta que queden blandos y translúcidos. Incorpora los champiñones picados y cocina hasta que evaporen el agua y empiecen a chisporrotear.
-
Reducir y enfriar
Desglasa con un chorrito de vino tinto y cuece a fuego bajo hasta obtener una pasta espesa (textura de paté). Enfría por completo: es clave para que no humedezca el hojaldre.
-
Montar el Wellington
Calienta el horno a 200 ºC calor arriba y abajo. Extiende el hojaldre en una bandeja. Coloca en el centro una capa fina de duxelle, pon encima el solomillo y cubre con el resto.
-
Cerrar y pincelar
Cierra el hojaldre sin tensarlo, dejando la unión por debajo. Pincela con huevo batido. Puedes decorar con recortes de hojaldre.
-
Hornear
Hornea a 200 ºC durante 20 minutos aprox., hasta que el hojaldre esté bien dorado. Para un punto rosado, busca 48–50 ºC en el centro; para al punto, 54–56 ºC (termómetro recomendado).
-
Reposar y cortar
Reposo imprescindible: deja 10 minutos sobre rejilla antes de cortar para que los jugos se asienten y el corte salga limpio.
Consejos del carnicero
Elige un solomillo cilíndrico y regular, con marmoleo fino que aporte jugosidad sin exceso de grasa exterior. Un grosor uniforme ayuda a un horneado predecible. Sella siempre fuerte para crear costra y evita que los jugos humedezcan el hojaldre. Si buscas fiabilidad, un termómetro de cocina te da el punto exacto. Para esta receta encaja a la perfección el Solomillo supremo de ternera zamorana, corte noble con textura mantequillosa que luce en mesa.
COMPARTE CON LOS TUYOS