Tomates rellenos de carne y queso

Estos tomates rellenos de carne y queso son una receta sencilla y resultona para una comida o cena, con un relleno jugoso de ternera y un horneado corto que funde el queso sin castigar la textura del tomate. La pulpa se aprovecha en el sofrito y se reduce hasta concentrar el sabor y evitar que el interior quede aguado. Con ocho tomates medianos, la receta queda planteada para 4 personas. Para el relleno puedes utilizar nuestra Picada nobleza de ternera zamorana. La carne picada se cocina completamente antes del horneado final, que se mantiene a 170 ºC durante 6–8 minutos, hasta que el queso se funda y la piel del tomate empiece a arrugarse.

Raciones: 4 personas
Total: 35 minutos
Tipo de receta: Plato principal
Cocina: Cocina mediterránea

Ingredientes

500 g de carne picada de ternera (ideal 15–20 % de grasa)
8 tomates medianos y firmes
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
Perejil picado
4 lonchas de queso tipo tranchete (puedes usar un semicurado suave)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca molida

Elaboración paso a paso

Preparar los tomates

Lava los tomates. Corta cada uno a aproximadamente tres cuartas partes de su altura para obtener una “tapa”. Vacía con una cucharilla, reservando la pulpa y dejando paredes de 5–7 mm para que no se rompan.
Sofreír ajo y cebolla

En una sartén con 2–3 cucharadas de aceite, sofríe el ajo muy picado y la cebolla picada fina a fuego medio-bajo hasta que esté transparente y dulce (5–7 minutos, sin dorar).
Cocinar la carne

Sube a fuego medio-alto, añade la carne picada, perejil y pimentón. Deshaz los grumos y saltea durante 4–6 minutos, o el tiempo necesario, hasta que dore ligeramente y quede completamente cocinada, comprobando que alcance al menos 70 ºC durante 2 minutos. Salpimenta.
Reducir con el tomate

Agrega la pulpa de tomate picada. Cocina a fuego medio hasta que evapore el agua y el sofrito quede jugoso pero sin líquido (10–15 minutos). Prueba y ajusta de sal.
Rellenar y hornear

Coloca los tomates en una fuente engrasada. Rellena sin compactar en exceso, pon medio tranchete sobre cada tomate y tapa con las “tapas”. Hornea a 170 ºC 6–8 minutos, justo hasta que el queso funda y la piel del tomate empiece a arrugarse.
Reposar y servir

Apaga el horno y deja reposar 3–5 minutos antes de servir para que los jugos se estabilicen.

Acompañamiento, servicio o maridaje

Sirve los tomates tras el reposo, acompañados de una ensalada de hojas verdes y pepino, arroz blanco con ajo o puré de patata con aceite de oliva.

Consejos del carnicero

Para el relleno, una picada de ternera con 15–20 % de grasa ayuda a mantener una textura jugosa. Evita compactar en exceso la carne dentro del tomate.

Errores frecuentes y cómo evitarlos

Relleno aguado: reduce la pulpa de tomate hasta que no quede líquido visible antes de rellenar.
Tomates que se rompen: deja paredes de 5–7 mm y usa tomates firmes, no sobremaduros.
Carne insuficientemente cocinada: comprueba que la carne picada alcance al menos 70 ºC durante 2 minutos.
Queso quemado: mantén el horneado corto a 170 ºC y coloca las tapas para protegerlo.
Sazonado plano: prueba el relleno ya cocinado y corrige con sal, pimienta y perejil.

Claves para que el relleno quede jugoso

Reduce bien la pulpa de tomate antes de rellenar y no compactes la mezcla. El horneado final es corto: busca fundir el queso y que la piel del tomate empiece a arrugarse.