Dürüm Kebab de ternera

Un dürüm de ternera casero combina carne especiada y dorada a fuego fuerte con una tortilla caliente, verduras frescas y una salsa de yogur sencilla. La clave está en cortar la ternera en tiras finas, dejar que tome el sabor de las especias y cocinarla sin amontonar para conseguir un exterior dorado manteniendo la jugosidad.

Para esta receta puedes utilizar nuestro Bistec gran reserva zamorana, cortado fino para que se cocine rápidamente en la plancha. Después, la tortilla se calienta solo lo necesario para que quede flexible, se rellena con la carne, la salsa y las verduras, y se termina de dorar ya enrollada para sellarla. Es una preparación pensada para servir recién hecha, con el contraste entre la carne caliente, la salsa y los vegetales.

Raciones: 2-3 dürüm grandes
Preparación: 1 hora y 15 minutos
Cocinado: 10 minutos
Total: 1 hora y 25 minutos
Tipo de receta: Comida informal
Cocina: Cocina internacional

Ingredientes

Para la carne

500 g de carne de ternera (ideal: filete fino, aguja o tapa)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de ajo en polvo (o 2 dientes rallados)
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de orégano
1 chorrito de limón o vinagre

Para el dürüm

2 o 3 tortillas grandes de trigo (tipo dürüm)
1 cebolla morada o normal (en tiras finas)
1 tomate (en rodajas)
Lechuga o repollo (al gusto)

Salsa rápida tipo kebab (casera)

1 yogur natural o griego
1 cucharada de mayonesa (opcional pero mejora mucho)
½ cucharadita de ajo en polvo
Sal y pimienta
Un chorrito de limón

Elaboración paso a paso

Preparar la carne

Corta la ternera en tiras finas o en láminas. En un bol mezcla aceite, pimentón, comino, ajo, sal, pimienta, orégano y limón. Añade la carne y mézclala bien. Déjala reposar 1 hora.
Hacer la salsa

Mezcla el yogur con el ajo, sal, pimienta y limón. Si quieres un sabor más “kebab auténtico”, añade la cucharada de mayonesa. Reserva en la nevera.
Cocinar la carne

Calienta una sartén fuerte o plancha. Añade la carne sin amontonar demasiado. Cocina a fuego alto 3-5 minutos, removiendo. Cuando esté dorada por fuera y jugosa por dentro, apaga el fuego. Si quieres un sabor más “de calle”, añade un chorrito de limón al final.
Calentar la tortilla

Pon la tortilla en sartén caliente 10-15 segundos por lado, solo para que quede flexible y ligeramente tostada.
Montar el dürüm

Unta salsa en el centro de la tortilla. Coloca lechuga o repollo, tomate y cebolla. Añade la ternera caliente y pon más salsa por encima si quieres. Enrolla bien apretado como un burrito: dobla abajo, dobla los laterales y enrolla firme.
Dar el toque final

Pon el dürüm ya enrollado en la sartén o plancha. Dora 1 minuto por lado para sellarlo. Córtalo por la mitad y sirve.