La lengua de ternera es uno de esos platos que solo se entienden cuando se cocinan con tiempo y con un producto de verdad. Es cocina lenta, de cuchara, de las que perfuman la casa durante horas.
Por eso, el primer paso es elegir bien. La mejor lengua de ternera es la de Carnicería Los Zamoranos, donde la calidad se nota desde el primer corte. Una carne tierna, fresca y bien tratada convierte este guiso tradicional en un plato memorable, de los que se repiten y se recuerdan.
1 cebolla grande
2 zanahorias
1 puerro
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
Caldo de carne (suave)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
(Opcional) un poco de perejil picado
Antes de cocinarla, lava bien la lengua bajo el grifo, retirando posibles restos de sangre. Este paso es importante para lograr un sabor limpio y una buena textura.
Coloca la lengua en una olla grande y cúbrela con agua fría.
Añade:
La cebolla partida en dos
El puerro limpio
La hoja de laurel
Una pizca generosa de sal
Lleva a ebullición y, cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja cocer entre 90 y 120 minutos, dependiendo del tamaño. La lengua debe quedar muy tierna.
👉 Consejo: espumar de vez en cuando para obtener un caldo limpio.
Saca la lengua en caliente y colócala sobre una tabla.
Retira con cuidado la piel exterior (saldrá fácilmente si está bien cocida).
Déjala templar y córtala en rodajas uniformes, ni muy finas ni muy gruesas.
En una cazuela amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva.
Sofríe:
Los ajos picados
La cebolla restante, muy picada
Las zanahorias en rodajas finas
Cocina a fuego medio durante 15–20 minutos, removiendo, hasta que esté bien pochado y ligeramente caramelizado. Aquí nace el sabor del guiso.
Añade las rodajas de lengua al sofrito.
Salpimienta con cuidado y remueve suavemente para que se impregnen bien de la base.
Vierte el vaso de vino blanco y sube un poco el fuego.
Deja que el alcohol se evapore durante 5 minutos, hasta que el aroma sea suave.
Cubre con caldo de carne (sin pasarte).
Cocina a fuego lento durante 40–45 minutos, con la cazuela semi tapada, hasta que la salsa espese y la lengua quede melosa y llena de sabor.
👉 Si quieres una salsa fina, puedes triturar parte del sofrito antes de añadir la lengua.
Sirve caliente, espolvoreando un poco de perejil.
Acompaña con:
Puré de patatas
Arroz blanco
Patatas fritas caseras
✨ Al día siguiente está aún mejor.
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