Albóndigas Caseras con Carne Picada de Ternera de Los Zamoranos

Estas albóndigas caseras de ternera son un plato familiar en salsa de tomate, con un resultado jugoso y una salsa ligada que acompaña bien a la carne. La preparación se organiza en fases claras: primero se mezcla y forma la carne, después se doran las albóndigas por tandas y, por último, terminan de cocinarse a fuego lento en la salsa. El comino es opcional y permite dar un matiz distinto sin cambiar la base de la receta. Para esta preparación puedes utilizar nuestra Picada nobleza de ternera zamorana.

Raciones: 4 personas
Cocinado: 25 minutos
Total: 1 hora
Tipo de receta: Receta en salsa
Cocina: Cocina tradicional española

Ingredientes

500 g de carne picada de ternera
1 huevo
1 diente de ajo picado
50 g de pan rallado
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de comino (opcional)
1/2 taza de leche
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 lata pequeña de tomate triturado (aproximadamente 400 g)
1 cebolla pequeña picada
1 cucharadita de azúcar (para balancear la acidez del tomate)
1 hoja de laurel
Un poco de sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso

Preparar las albóndigas

En un bol grande, coloca la carne picada de ternera de Los Zamoranos. La carne de esta carnicería es ideal para albóndigas, ya que es jugosa y tiene un sabor excepcional. Añade el huevo, el pan rallado, el ajo picado, el perejil, la sal, la pimienta y el comino (si decides usarlo). Mezcla bien todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogénea. Si la masa está demasiado seca, agrega un poco de leche. Forma pequeñas bolitas con las manos (aproximadamente del tamaño de una nuez) y resérvalas.
Freír las albóndigas

Calienta una sartén grande con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Fríe las albóndigas por tandas, dorándolas bien por todos los lados. No es necesario cocinarlas completamente, ya que se terminarán de hacer en la salsa. Una vez doradas, retíralas y resérvalas en un plato con papel absorbente.
Preparar la salsa de tomate

En la misma sartén, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada, unos 5 minutos. Incorpora el tomate triturado y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Agrega el azúcar para equilibrar la acidez del tomate, y sazona con sal y pimienta al gusto. Si la salsa queda muy espesa, puedes añadir un poco de agua para darle la textura deseada.
Cocinar las albóndigas en la salsa

Vuelve a poner las albóndigas en la sartén con la salsa de tomate. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa haya espesado. Ajusta el sabor con más sal, pimienta o azúcar si es necesario. Antes de servir, comprueba que la carne picada haya alcanzado al menos 70 ºC durante 2 minutos.
Servir

Sirve las albóndigas con arroz, puré de patatas o pasta al gusto. ¡Disfruta de un plato delicioso y casero, gracias a la carne picada de ternera de Los Zamoranos!