Sudado de Ternera Colombiano

El sudado de ternera colombiano es un guiso de cocción lenta en el que la carne se cocina con hogao, especias y caldo hasta quedar tierna y sabrosa. El sellado inicial aporta intensidad y el sofrito de cebolla, ajo, tomate y, opcionalmente, pimiento forma la base del guiso.

La receta admite distintos cortes de ternera para guisar, entre ellos aguja, morcillo, vacío o matambre. Para esta receta puedes utilizar nuestro Matambre zamorano premium. La cocción lenta principal queda fijada en 1 hora y 15 minutos; si se busca una textura más deshecha, puede prolongarse hasta 1 hora y 40 minutos. Al final se incorporan patatas o yuca y se sirve con cilantro fresco, con arroz blanco, arepa o pan y aguacate como acompañamientos posibles.

Raciones: 4 personas
Cocinado: 1 hora y 15 minutos
Total: 2 horas y 10 minutos
Tipo de receta: Guiso o estofado
Cocina: Cocina internacional

Ingredientes

1 kg de ternera para guisar (aguja, morcillo, vacío o matambre)
2 tomates grandes maduros (o 250 g de tomate triturado)
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo o verde (opcional pero recomendado)
2 patatas grandes (o yuca si quieres versión más colombiana)
1 zanahoria (opcional)
1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón dulce o color
Sal y pimienta al gusto
700 ml de agua o caldo de carne
Cilantro fresco picado al final
2 cucharadas de aceite

Elaboración paso a paso

Cortar y preparar la carne

Corta la ternera en trozos medianos, tipo guiso. Si usas vacío o matambre, deja los trozos un poco grandes para que no se rompan durante la cocción lenta.
Sellar la carne

En una olla grande, añade el aceite y pon el fuego fuerte. Agrega la carne y dórala por todos lados durante 5-7 minutos. Este paso potencia el sabor y hace que el sudado quede más intenso.
Preparar el hogao

Baja el fuego a medio y añade la cebolla picada, el ajo picado, el tomate picado y el pimiento, si lo usas. Sofríe 8-10 minutos, removiendo hasta que se forme una salsa espesa.
Añadir las especias

Agrega el comino, el pimentón o color, la sal, la pimienta y la hoja de laurel. Remueve 1 minuto para que suelten aroma.
Cocinar a fuego lento

Añade el caldo o agua, mezcla bien y tapa. Cocina a fuego bajo durante 1 hora y 15 minutos. Si quieres que la carne quede tipo «se deshace», puedes prolongar esta cocción hasta 1 hora y 40 minutos.
Agregar las patatas o yuca

Cuando la carne ya esté bastante tierna, añade las patatas en trozos grandes o la yuca. Cocina 25-30 minutos más, hasta que estén blandas.
Dar el toque final

Apaga el fuego y añade cilantro fresco picado. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Acompañamiento, servicio o maridaje

Sirve el sudado con arroz blanco, arepa o pan, aguacate y, si te gusta el picante, ají casero.

Consejos del carnicero

Si utilizas matambre o vacío, deja los trozos un poco grandes para que no se rompan durante la cocción lenta.
No tengas prisa: el sudado gana sabor con la cocción a fuego bajo.
Si al final quieres un caldo más espeso, aplasta un poco de patata dentro de la olla.

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